漢字源于象形,蔥是一個(gè)看上去便令人快樂(lè)的字眼,郁郁馥馥,隨風(fēng)搖擺,心花怒放。
小蔥,人們愛(ài)稱為香蔥,也叫白米蔥,是因?yàn)樗母考儼住0酌资[比較百搭,蔥段、蔥花、蔥結(jié)任你擺布,蝴蝶似的翻飛。它的香味是使人很快樂(lè)的香味,是廚房間熱鬧撲鼻的引誘。人是很勢(shì)利的動(dòng)物,對(duì)方一隨便,一熱情,一花枝招展便遭到低看,小蔥被公認(rèn)為比較俗氣,至多屬于小家碧玉。
小蔥生長(zhǎng)環(huán)境也很不講究,小時(shí)候我家用蔥總是留著根須上面一點(diǎn)點(diǎn)蔥白,把它們移植到泥盆中,稍許一點(diǎn)陽(yáng)光雨露,就會(huì)長(zhǎng)出細(xì)細(xì)的蔥桿,燒魚(yú)炒蛋發(fā)生缺蔥的緊急情況,我會(huì)奔到曬臺(tái)上摘幾根扔進(jìn)鍋?zhàn)。蔥買多了,也會(huì)插在水瓶中延宕幾日,讓廚房有一些綠意。
洋蔥其實(shí)也很大眾,但由于有個(gè)洋字,是外國(guó)引進(jìn)的吧,它莫名其妙就比小蔥高傲了。洋蔥個(gè)頭可大可小,西餐中用得很多,吃的時(shí)候很爽,卻有很多后患,嘴巴味道很重尚且不論,嚼口香糖便是,轉(zhuǎn)而變成濁氣下面排放,標(biāo)志顯著,真是很令人尷尬的事情,很多人往往要計(jì)算過(guò)日程安排才可吃洋蔥。
烹調(diào)中,洋蔥曾讓我上當(dāng)。做以清淡為第一要素的日式蒸蛋時(shí),放了幾片洋蔥進(jìn)去,放入就跑開(kāi)了,結(jié)果湯色竟然變成紫色,而且是暗紫色,把整整一大鍋湯毀了。才發(fā)現(xiàn)我用的洋蔥呈淡紫色而不是青白色,真是沒(méi)想到洋蔥也有色素。之后,我一進(jìn)超市兩眼放光獵尋白洋蔥。
洋蔥用來(lái)紅燒黃魚(yú)很好吃,需要煮得熟一些,紅爛爛的。洋蔥炒蛋一般都是家里實(shí)在沒(méi)東西吃了,冰箱里僅存幾只雞蛋,廚房角落竟然發(fā)現(xiàn)一頭洋蔥,切碎一混一炒,香噴噴下一碗大米飯,暗下覺(jué)得自己很有才。而洋蔥圈裹了白衣用油炸出,明顯小資情調(diào),比薩店情侶小聚很受歡迎,
要說(shuō)到京蔥了。我在想,為什么飯店里比較高級(jí)的蒸魚(yú)和海鮮都要用京蔥?一是它的氣味比較淡而雅,第二就是色澤,它幾乎是純白的,稍微帶點(diǎn)嫩綠,所以不會(huì)破壞這個(gè)菜肴需要突出的主體;另外,它可以切成兩頭卷起的細(xì)絲,樣子非常高貴,有點(diǎn)像古代的經(jīng)書(shū)冊(cè)卷呢。至于香味,要不動(dòng)聲色地,隱忍般地香出來(lái),當(dāng)屬細(xì)白色綢緞般的京蔥。京蔥無(wú)疑就是眾蔥當(dāng)中的大家閨秀了。
大家閨秀也要過(guò)日子,菜市場(chǎng)中,一捆捆東北運(yùn)過(guò)來(lái)的京蔥用粗稻草捆扎著,源源不斷地輸送到南方。我爸爸喜歡的一個(gè)菜是京蔥炒豆腐干,剖開(kāi)京蔥,切成段,先用油干煸,讓它們癟下來(lái),然后放入斜切片的香豆腐干或者白胖的豆腐干,一起炒,放點(diǎn)醬油,一點(diǎn)點(diǎn)白糖,稍微燜一下,雅俗共嘗。