目前是大白菜大量上市的季節(jié)，在北方雖然儲存很多白菜過冬(俗稱冬菜)的做法已經有很大改變，但大白菜是還一種深受歡迎的蔬菜，食用量比較大。大白菜不太容易入味，可以在搭配上多想一些辦法，我經常做這樣一道燉菜，營養(yǎng)不錯：

　　1.大白菜(半個即可)洗凈切塊(斜刀切)，下開水鍋內焯(燙)一會兒撈出瀝干，去掉其腥味；

　　2.新鮮蘑菇(1斤左右)洗凈，撕成條狀，下開水鍋內焯(燙)一下?lián)瞥鰹r干(不要用手擠)；

　　3.干豆腐(3兩左右，不要太多)切菱形塊，備用。

　　4.其他原料還有瘦肉(2兩左右，切片)、胡蘿卜(半個，切片)、大蔥(少量)、姜(數(shù)片)、尖椒(如果喜歡辣，半個)、香菜(如果喜歡，少量)、油(我一般用調和油)、鹽(我一般用低鈉鹽)、花椒面、雞精、醬油(我一般用加鐵醬油)

　　5.熱鍋下油，油熱下瘦肉片、蔥花、姜片和花椒面爆鍋出香，依次放入大白菜、蘑菇、干豆腐，大火燒熱，加少量醬油、雞精、鹽，翻炒攪拌均勻，不要加水或湯，燒開后改小火燉，大概10~15分鐘，收汁后出鍋可食。(喜歡辣椒和香菜的，可以在出國前2、3分鐘放入)。

　　點評：這個菜以大白菜為基礎，配以豆制品(干豆腐在燉的過程中可以吸收白菜滲出的水分)，再加上菌類(新鮮香菇味道比較平淡)，還有豬瘦肉與之互補，并增香。用少量食用調和油(植物油)烹調，用低鈉鹽和加鐵醬油以及姜蔥調味。做法簡單，營養(yǎng)均衡，值得推薦。