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      夏天吃鱔魚 賽過吃人參

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-08-15  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):484
      核心提示:俗話說:小暑黃鱔賽人參。時(shí)至夏季,又到了吃鱔的好時(shí)節(jié)。我國歷來將黃鱔視為魚中上品,天南地北的著名鱔肴有許多。 梁溪脆鱔是江蘇無錫的一道名菜,梁溪是無錫的別稱。明末清初時(shí),當(dāng)?shù)貜N師以活鱔去骨劃絲,入油鍋炸脆,再用多種調(diào)料制成濃鹵燴煮,鱔絲甜鮮松脆,很快

          俗話說:“小暑黃鱔賽人參”。時(shí)至夏季,又到了吃鱔的好時(shí)節(jié)。我國歷來將黃鱔視為魚中上品,天南地北的著名鱔肴有許多。

        梁溪脆鱔是江蘇無錫的一道名菜,梁溪是無錫的別稱。明末清初時(shí),當(dāng)?shù)貜N師以活鱔去骨劃絲,入油鍋炸脆,再用多種調(diào)料制成濃鹵燴煮,鱔絲甜鮮松脆,很快就馳名江南各地。

        子龍脫袍這是湖南地區(qū)歷史悠久的一道傳統(tǒng)名菜。此菜是用鱔魚制作,因鱔魚形似小龍,制作時(shí)先將其皮脫下,形似武將脫袍,故而得名。成菜鮮嫩、香辣、爽滑,具有典型的湖南風(fēng)味。

        響油鱔糊又名清炒鱔糊,是上海本幫名菜。它以新鮮鱔絲為原料燒制,盛盤后要在鮮糊中間摁一個(gè)窩,將燒熱的蔥花滾油澆在其上,上桌時(shí)滾油燙得蔥花吱吱作響,故名“響油鱔糊”。

        二回頭湖北潛江名菜“二回頭”,是以潛江特產(chǎn)的黃鱔為主料烹制而成,因成菜兩頭翹起而得名。其特點(diǎn)是,鱔肉肥厚無骨,味道滑嫩清香,看上去好像是冷的,吃進(jìn)嘴里卻是熱的,而且入口即化,余味綿綿。

        熗虎尾這是江蘇北部淮揚(yáng)一帶的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,經(jīng)開水稍汆加濃汁調(diào)味拌制而成,肉質(zhì)細(xì)嫩,清香爽滑,口味鮮咸,而且其形酷似虎尾,故名。

        蝦爆鱔面這是浙江杭州的名點(diǎn),它選用鮮活黃鱔切片,用素油爆、葷油炒、麻油澆,直至鱔片黃脆,再和炒好的鮮河蝦仁一起拌入面條中,使面條吸入鱔魚與蝦仁的香味,汁濃而鮮,回味無窮。

        松子鱔魚廣東名菜“松子鱔魚”是用粗大鱔魚去骨切斷,在其一面剞花刀,裹入肉餡,掛糊炸至金黃,再澆上糖醋鹵汁,其味甜酸適口,鮮香肥美,與江蘇名菜“松鼠鱖魚”有異曲同工之妙。

       

       
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