葉類菜處理好才烹飪味道更佳。
1.菜洗干凈再用水泡,用泡過菜的水燒湯,味道更好。
2.燒速凍菜之前不用化凍,可直接放進(jìn)燒沸的鍋里,這樣燒出來的菜更可口,維生素?fù)p失也小得多。
3.放蔫的青菜,可放到加有1湯匙醋的冷水里泡1個小時,又能返青變綠。
4.把白菜整棵浸在食鹽水里,可除去葉上的小蟲。新采來的蘑菇用鹽水浸泡后,味道更鮮美。
5.切油菜最好用不銹鋼刀,因?yàn)榫S生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前,用開水焯一下,可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間,3個小時后維生素C幾乎全部被破壞。
6.如果白菜漬得過酸,可用冷水洗1遍。熱水會洗去白菜里大量的營養(yǎng)物質(zhì),烹調(diào)口味也不佳。
7.如果用青菜做湯,等水開后,先放鹽后放菜,然后用文火燒,這樣可保住菜里的維生素C。