鹽乃 “百味之王”。每個(gè)人都不能缺少鹽，都應(yīng)該知道怎樣正確使用鹽，做到——
多種多樣的 “鹽”論
張大媽家中的生活用品一向由她親自采購(gòu)。細(xì)心的她最近發(fā)現(xiàn)，超市貨架上鹽的品種增加了不少，不光有碘鹽，還有加鋅鹽、加鈣鹽、加鐵鹽、核黃素鹽、低鈉鹽，簡(jiǎn)直讓張大媽眼花繚亂。找來(lái)售貨員詢問(wèn)，也只知道這些是營(yíng)養(yǎng)鹽，具體有些什么功效就說(shuō)不上來(lái)了。張大媽這下犯了難，不知該如何選擇才好。
醫(yī)生點(diǎn)評(píng)：
所謂營(yíng)養(yǎng)鹽，就是在優(yōu)質(zhì)食鹽中添加人體所需的多種微量元素或者調(diào)整其中某些元素的含量。其特點(diǎn)是既能調(diào)味，也可調(diào)節(jié)改善人體的生理機(jī)能。隨著營(yíng)養(yǎng)鹽走入千家萬(wàn)戶，我們有必要了解一下這方面的知識(shí)：
碘鹽：
碘對(duì)人體健康意義重大。它可在人體內(nèi)合成甲狀腺激素，從而有助于蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，促進(jìn)糖和脂肪代謝，對(duì)水鹽代謝和能量轉(zhuǎn)換等人體的基本生命活動(dòng)起到重要作用。如果長(zhǎng)期攝入碘不足，就容易患上甲狀腺腫大，即大脖子病。孕婦如果缺碘，還可妨礙胎兒的發(fā)育，嬰兒缺碘則會(huì)發(fā)生呆小癥。目前，世界公認(rèn)防治碘缺乏病最經(jīng)濟(jì)有效的強(qiáng)化食品就是碘鹽。
但是，碘鹽容易氧化分解而使碘失效，因此，碘鹽應(yīng)存放在有色密封的容器內(nèi)，置于陰涼干燥處，一次不要購(gòu)買太多。由于碘鹽遇高溫會(huì)分解揮發(fā)，炒菜時(shí)要等菜熟再放鹽，盡量避免用碘鹽起鍋、久燉、久煮，以減少碘的損失。
加鋅鹽：
鋅有 “生命之花”的美譽(yù)，在人體中承擔(dān)重要的生理功能。它是酶蛋白的組成成分，能促進(jìn)機(jī)體的免疫功能和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)皮膚和視力有保護(hù)作用，還能維持正常的味覺(jué)和食欲。雖然動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、蛋類、豆類等食物含鋅豐富，可是，處于身體迅速生長(zhǎng)期的兒童和妊娠期的婦女，進(jìn)食量較少的老年人和素食者等人群體內(nèi)都有可能缺乏鋅。加鋅鹽中添加了微量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，可以滿足上述人群的需求。
加硒鹽：
硒被醫(yī)學(xué)家稱為人體微量元素中的 “抗癌之王”，它能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素，有效地抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，進(jìn)而增強(qiáng)人體的免疫力；硒也是維持心血管功能的重要元素，能保護(hù)心血管和心肌的健康。此外，硒還可與體內(nèi)的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬蛋白復(fù)合物而解毒、排毒。加硒鹽中添加了一定量的硒化物，適合于中老年人、心血管疾病患者等人群選用。
核黃素鹽：
核黃素又名維生素 B2，在體內(nèi)參與生物氧化和能量代謝過(guò)程。人體缺乏核黃素會(huì)影響生物氧化，引起物質(zhì)代謝的紊亂，表現(xiàn)為口角潰瘍、角膜炎、陰囊炎、視物不清、白內(nèi)障等多種癥狀與疾病。動(dòng)物肝、腎、蛋黃和綠色蔬菜、豆類等食物含核黃素量較高。對(duì)于以植物性食物為主的人群，不妨食用點(diǎn)核黃素鹽。
加鐵鹽：
鐵參與了體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程，維持著正常的造血功能，并與免疫功能有關(guān)。對(duì)于嬰幼兒、女性和中老年等特殊人群而言，因其體內(nèi)容易缺鐵，故而長(zhǎng)期食用加鐵鹽，既能調(diào)味，又能滿足他們的身體對(duì)鐵的需求。
低鈉鹽：
傳統(tǒng)食鹽中氯化鈉純度高達(dá) 95％以上，而低鈉鹽用氯化鉀代替部分氯化鈉，含鈉僅為65%～70％，可有效減少患上高血壓、心臟病等心血管疾病的危險(xiǎn)。低鈉鹽中鎂、鉀的含量有所增加，由于鉀也是人體必需的微量元素之一，適量鉀元素有助于降血壓，而且氯化鉀從口感上也與氯化鈉接近。低鈉鹽主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。不過(guò)，需要注意，腎功能不全的人，如果攝入過(guò)多的鉀，將會(huì)無(wú)法排出體外，堆積在體內(nèi)形成高血鉀等并發(fā)癥，產(chǎn)生不良后果。因此，即使是低鈉鹽，腎功能不全者也應(yīng)該少吃。
加鈣鹽：
鈣是構(gòu)成身體骨骼及牙齒的主要成分，同時(shí)，鈣對(duì)維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)、血液凝固、體液酸堿平衡都有重要作用。兒童缺鈣會(huì)引起佝僂病，中老年人缺鈣則易出現(xiàn)腰腿酸痛，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（增生）等病癥。加鈣鹽適用于各種需要補(bǔ)鈣的人群。長(zhǎng)期使用，可以維持人體骨骼血鈣及細(xì)胞鈣的平衡，預(yù)防各種缺鈣所致疾病的發(fā)生。
在食用加鈣鹽的同時(shí)，應(yīng)多吃些含磷豐富的食物，如瘦肉、蛋類、堅(jiān)果、花生米、紫菜、海帶、魚類、動(dòng)物肝、黑木耳等，可促進(jìn)鈣的吸收和充分利用。
最后要說(shuō)明的是，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽并非人人都需要，應(yīng)按照 “缺什么補(bǔ)什么”的原則來(lái)選用。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)鹽雖然對(duì)健康有益，但不可能立竿見(jiàn)影，需要堅(jiān)持食用較長(zhǎng)時(shí)間，才能顯示出保健作用。
正確食用保健鹽可以促進(jìn)健康，但是 —— 口不擇 “鹽”危害大
老張去年底退休，說(shuō)也奇怪，人一閑下來(lái)，各種毛病就跟著來(lái)了。不光哮喘發(fā)作了兩次，還患上感冒，到醫(yī)院打了幾天點(diǎn)滴，弄得一家人春節(jié)都沒(méi)過(guò)好。舊病還未愈呢，此刻卻又添了新病。這天早上，老伴喊他起床一起出去晨練，就看見(jiàn)老張眼瞼似乎有點(diǎn)腫。因?yàn)椴皇呛苊黠@，而且到下午再看時(shí)，已經(jīng)好了，就沒(méi)有放在心上。過(guò)了幾天，老張無(wú)意中發(fā)現(xiàn)自己的下肢有點(diǎn)水腫，手指按壓下去，皮膚凹陷，過(guò)一會(huì)兒才能復(fù)原。吃晚飯時(shí)他告訴了老伴，老伴急了： “是不是有什么病啊？趕緊去醫(yī)院看看吧！”老張不以為然：“沒(méi)那么嚴(yán)重，要去也等明天再去。”老伴知道勸不動(dòng)他，就拉著他到了隔壁單元的何醫(yī)生家。
何醫(yī)生很認(rèn)真地給老張做了初步檢查，然后提出了自己的意見(jiàn)： “老張，明天最好去醫(yī)院再化驗(yàn)一下，有可能是你的腎臟出了問(wèn)題。”老張的老伴忙問(wèn)：“何醫(yī)生，他的病要緊嗎？”“病情如何，要看明天的檢查結(jié)果�，F(xiàn)在要注意多休息，避免勞累。還有，飲食要清淡些，少吃點(diǎn)鹽。”聽何醫(yī)生這么說(shuō)，老張很好奇：“上次我老伴查出有高血壓，醫(yī)生讓她少吃鹽，怎么我的腎有問(wèn)題，你也是這么說(shuō)啊？吃鹽多少跟這些病有什么關(guān)系呢？”
“關(guān)系可大了！”何醫(yī)生肯定地說(shuō)。
醫(yī)生點(diǎn)評(píng)：
鹽的主要成分是氯化鈉。氯和鈉元素都是人體必需的重要元素，人體缺鹽（如體力活動(dòng)時(shí)出汗較多，鹽分隨汗水排出），若沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充，就可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、疲乏無(wú)力、肌肉痙攣等癥狀，嚴(yán)重缺鹽者還可能因心力衰竭而死亡。
不過(guò)，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，他們需要解決的是口味過(guò)重，也就是鹽攝入過(guò)多的問(wèn)題。特別是對(duì)腎臟病、高血壓等病人而言，低鹽膳食也是輔助治療的一個(gè)重要措施。
雖說(shuō)每個(gè)人口味都不一樣，每一餐咸淡也可能不同，不過(guò)在腎臟的調(diào)節(jié)下，人體內(nèi)的鹽濃度總是穩(wěn)定在一定的范圍內(nèi)。如果鹽的攝入量長(zhǎng)期超過(guò)需要量，特別是當(dāng)腎臟功能減退時(shí)，腎臟就不能根據(jù)體內(nèi)的需要量而調(diào)節(jié)性地排鹽，多余的鹽分就會(huì)積蓄在組織中，組織為了維持滲透壓平衡，便會(huì)吸收水分來(lái)稀釋，結(jié)果導(dǎo)致水和鈉鹽的潴留，使病人出現(xiàn)水腫癥狀。因此，腎臟病患者需要嚴(yán)格限制鹽的攝入量。
高血壓病人也要少吃鹽。有研究表明，鈉鹽的攝入與高血壓的患病率之間呈線性關(guān)系，也就是說(shuō)，吃鹽越多，血壓值可能就越高。這是由于體內(nèi)水與鈉鹽的潴留，會(huì)導(dǎo)致血管平滑肌腫脹，管腔變細(xì)，血管阻力增加，從而增加血壓；同時(shí)血容量增加，回心血量和輸出量的增加，使心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)加重，可進(jìn)一步引起血壓升高。而限鹽對(duì)于已經(jīng)發(fā)生高血壓的患者來(lái)說(shuō)，將有利于他們病情的穩(wěn)定以至恢復(fù)。
實(shí)踐證明，在高血壓的早期或輕型高血壓患者，單純限鹽便有可能使血壓恢復(fù)正常。而中、重度高血壓患者在限制鹽的攝入量后，不僅可提高降壓藥物的療效，還可使用藥劑量減少，這既可減少降壓藥物的不良反應(yīng)，也能節(jié)省藥品費(fèi)用。因此，無(wú)論是從治療還是從預(yù)防高血壓的角度來(lái)說(shuō)，限制鹽的攝入都是極為有益的。
除了腎臟疾病和高血壓，動(dòng)脈硬化、冠心病、胃炎、胃癌都可能與吃鹽過(guò)多有關(guān)。由于鈉能促進(jìn)血液循環(huán)，增加心排血量，直接增加心臟負(fù)擔(dān)，因而高鹽膳食對(duì)心臟血流供應(yīng)本身就不足的冠心病人是不利的。由于食鹽滲透壓高，過(guò)量的高鹽食物還可對(duì)胃黏膜造成直接損害，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍的發(fā)生，甚至誘發(fā)癌變。
