營養(yǎng)學(xué)家建議:吃肉首先應(yīng)遵循的一個重要原則是——吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高,即使是豬瘦肉,其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白低脂肪的食物,所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近橄欖油,主要是不飽和脂肪酸,能起到保護(hù)心臟的作用。以油脂含量來說,4條腿的動物(豬、牛、羊等)多于2條腿的動物(雞、鴨等),2條腿的動物又多于沒有腿的動物(魚類、海鮮等)。
原則二:每天吃肉不要超過200克
吃肉一定不能過量,因為除了脂肪含量過高外,肉類中還含有嘌呤堿,容易在體內(nèi)代謝生成尿酸。尿酸大量積聚,會引起痛風(fēng)、骨發(fā)育不良等疾病。最新的研究還表明,過量吃肉會降低機(jī)體免疫力。
按照合理的飲食標(biāo)準(zhǔn),每人每天最好吃一次肉菜,而且最好在午餐時吃,肉量以200克左右為宜。再在早餐或晚餐時補充點雞蛋和牛奶,就完全可以滿足人體一天對動物蛋白的需要了。
原則三:少吃腌臘熏烤類肉食及絞肉類食品
腌臘熏烤類熟食在制作過程中易產(chǎn)生致癌物,食用油與金屬棒(烤肉用的工具)在反復(fù)加熱過程中也會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。此外,加熱時間不足肉中可能攜帶的寄生蟲會“幸免于難”。而絞肉類食品,例如香腸、火腿、貢丸、漢堡肉餅,因為都是以肥肉與瘦肉混合絞制而成,雖然表面看不出來,但很容易不知不覺中就攝取到過多的脂肪,經(jīng)常食用易導(dǎo)致肥胖。