近日,有讀者寫信詢問面食和米飯吃哪種更有利于健康,下面為關(guān)注此問題的朋友做以下解答:
在消化程度方面,大米和面食沒有什么差別,都是容易消化的食品。但是如果按重量來說,米飯含水量比饅頭、餅等面食高,因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃面食容易發(fā)胖”的原因之一。
在蛋白質(zhì)方面,雖然面的蛋白質(zhì)數(shù)量比米高些,但是其中蛋白質(zhì)的質(zhì)量卻比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”,其中嚴(yán)重缺乏賴氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低于20%,米蛋白的生物價(jià)值在常見谷類中較高。也就是說,在蛋白質(zhì)利用率方面米和面差不多。
在維生素方面,以前生活水平低、副食很少,吃米確實(shí)容易患營養(yǎng)缺乏癥?扇缃窀鞣N雞、魚、肉、蛋換著吃,維生素B1不再成為主要問題,面食的優(yōu)勢也就難以體現(xiàn)了。