大棗,又名棗子、紅棗。自古以來(lái)被列為“五果”之一,是我國(guó)人民愛(ài)吃的傳統(tǒng)果品,向有“木本糧食”之譽(yù)。大棗,在我國(guó)已有3000多年的栽培史。
在宋朝孫光憲所著《北夢(mèng)瑣言》一書中載有一則故事:很早以前,在河南淇縣的一個(gè)小村里,有一位年過(guò)半百的老姑娘,名叫青姑,但依然長(zhǎng)得亭亭玉立,“如處子”。原因就是她平常愛(ài)吃當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的一種無(wú)核棗,此棗營(yíng)養(yǎng)特別豐富,又長(zhǎng)得肉厚皮薄、質(zhì)細(xì)味甜。由此可見(jiàn)棗子的不凡功效。所以,民間有“一日三棗,一輩不老”之說(shuō)。
根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,大棗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、胡蘿卜素、維生素、部分礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。鮮棗肉每100克含有維生素300—600毫克,比蘋果高15倍左右,因而有“鮮維生素丸”的綽號(hào)。鮮棗肉的含糖量達(dá)23%,干棗肉的含糖量則高達(dá)70%,這比制糖的原料甘蔗、甜菜含糖量還高。
大棗還是一味治病良藥,中醫(yī)認(rèn)為它味甘、性平、無(wú)毒。入脾、胃二經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、生津液、解藥毒等功效?捎糜谄⑽柑撊、食欲不振、大便稀薄、疲乏無(wú)力、氣血不足、津液虧損、營(yíng)衛(wèi)不和、心悸失眠等,F(xiàn)代還用棗來(lái)治療過(guò)敏性紫癜、慢性氣管炎、貧血、高血壓等癥。此外,大棗與有些藥物、食物合用,又是功效卓著的治病食療方,現(xiàn)簡(jiǎn)要介紹如下:
1、大棗粥:將大棗、粳米淘洗干凈后入鍋加水適量,煮至稠熟成粥,加入冰糖攪拌即可食用。該粥有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神之功,適宜于脾胃虛弱、中氣不足的倦怠乏力、食少泄瀉、血虛臟燥、精神不安者食用。
2、大棗桂蓮粥:將淘洗凈的糯米、大棗、蓮子一同入鍋加水適量,先用旺水燒開(kāi),再轉(zhuǎn)用文火煮熟,待煮至濃稠時(shí)加入桂圓肉和適量冰糖,再稍煮一會(huì)兒即可食用。此方具有生津潤(rùn)燥、安神養(yǎng)血之功效,適用于心脾兩虧、氣血不足、食欲不振、四肢無(wú)力、失眠多夢(mèng)等癥,并對(duì)陽(yáng)痿、遺精、早泄等癥也有良效。
3、大棗耳芪湯:將黃芪、芍藥搗成粗末裝入布袋,黑木耳用清水泡發(fā)洗凈,大棗也洗凈,與藥袋一同入鍋,加水適量煎煮20分鐘,去藥袋,加冰糖調(diào)味,分3次服用,連服數(shù)日。本方具有補(bǔ)血益氣、養(yǎng)陰生津的功效,適用于氣虛無(wú)力、盜汗自汗、心煩失眠、神經(jīng)衰弱、貧血等癥。
4、大棗燉兔肉:將兔肉切塊,加料酒、鹽腌漬20分鐘。大棗放鍋底,上放兔肉,加生姜片、蔥等調(diào)料及水少許,燉至熟爛即可佐餐食用。此方有滋陰補(bǔ)中、益氣健脾、養(yǎng)血補(bǔ)血、護(hù)膚美容的功用。