今年4至6月，寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)寧波市區(qū)近百家菜場(chǎng)超市以及餐飲店的血豆腐進(jìn)行了專項(xiàng)檢測(cè)，12%的餐飲店血豆腐監(jiān)測(cè)出了甲醛；菜場(chǎng)、超市等流通領(lǐng)域更高，檢出率達(dá)到35.71%。

　　市場(chǎng)上“血豆腐”三分之一有甲醛

　　“血豆腐”是指由豬血、牛血、鴨血加工成的血塊，川菜中的“毛血旺”主要原料即是血豆腐。


　　寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所應(yīng)急保障科彭科長(zhǎng)說(shuō)，今年4月，他們發(fā)現(xiàn)一些餐飲企業(yè)的血豆腐中含有甲醛成分。甲醛是非法添加劑，食物中所含甲醛量太高，會(huì)引起腸胃不適，嚴(yán)重時(shí)損害人的肝功能等，并具有潛在的致癌性。

　　發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象后，衛(wèi)生監(jiān)督部門隨即把檢測(cè)范圍擴(kuò)大到寧波市六區(qū)，在檢測(cè)了幾十家餐飲企業(yè)后，又調(diào)查了血豆腐的生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上銷售的“血豆腐”35.71%檢測(cè)出甲醛，最高每公斤“血豆腐”甲醛含量達(dá)188.9毫克。

　　彭科長(zhǎng)說(shuō)，他們對(duì)兩家生產(chǎn)血豆腐的屠宰場(chǎng)也進(jìn)行了檢測(cè)，2件樣品的合格率為100%。

　　甲醛讓血豆腐看起來(lái)更有彈性

　　根據(jù)調(diào)查情況，寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所認(rèn)為，血豆腐的源頭基本安全，甲醛血豆腐問(wèn)題最有可能出在菜場(chǎng)、超市的流通環(huán)節(jié)。

　　據(jù)介紹，“血豆腐”含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也是很好的細(xì)菌培養(yǎng)基，不容易保存，散裝“血豆腐”暴露在空氣中，容易被污染而加速腐敗變質(zhì)。

　　彭科長(zhǎng)說(shuō)，商販一般把血豆腐存放在水中，甲醛無(wú)色，放入水中可防止血豆腐變質(zhì)，同時(shí)能讓產(chǎn)品看起來(lái)更新鮮有彈性，“以前在其他水發(fā)制品中我們也發(fā)現(xiàn)過(guò)甲醛，在血豆腐里發(fā)現(xiàn)還是第一次。”

　　購(gòu)買血豆腐，盡可能用盒裝

　　寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所表示，檢出甲醛后，他們已要求商販和餐飲企業(yè)馬上整改。

　　昨天，寧波市衛(wèi)生局已建議寧波市食品安全辦公室協(xié)調(diào)相關(guān)部門，對(duì)甲醛血豆腐進(jìn)行整治，加大流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

　　寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所建議市民在購(gòu)買血豆腐時(shí)，盡可能選擇盒裝。

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　　如何辨別“毒血”

　　沒(méi)有問(wèn)題的豬血顏色較深、有泡沫，有問(wèn)題的豬血顏色較淺，無(wú)泡沫。

　　沒(méi)有問(wèn)題的比較重；有問(wèn)題的比較輕。

　　沒(méi)有問(wèn)題的捏起來(lái)成條狀，捏后手上殘留的紅色素少；有問(wèn)題的豬血捏起來(lái)成顆粒狀且黏手，捏后整個(gè)手指變成紅色。

　　沒(méi)有問(wèn)題的炒過(guò)后易碎；有問(wèn)題的整齊而大塊。

　　甲醛是什么

　　甲醛是無(wú)色強(qiáng)刺激性氣體，溶于水通稱福爾馬林，會(huì)影響肺、肝功能，甚至致癌。

　　經(jīng)常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，出現(xiàn)粘膜充血、皮膚刺激癥等。吸入高濃度甲醛，會(huì)出現(xiàn)呼吸道的嚴(yán)重刺激和水腫、眼刺痛，支氣管哮喘。

　　孕婦長(zhǎng)期吸入可能導(dǎo)致新生嬰兒畸形，甚至死亡。男子長(zhǎng)期吸入可導(dǎo)致男子精子畸形、死亡，性功能下降，嚴(yán)重的可致生殖能力缺失。(蔡瀟 程辰 周皓亮)