本報(bào)訊   近日，安徽省質(zhì)監(jiān)局對(duì)合肥、六安、淮南、馬鞍山、銅陵、黃山等地生產(chǎn)領(lǐng)域的豆制品質(zhì)量進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽查，共抽查了24家企業(yè)生產(chǎn)的40組產(chǎn)品，合格38組，抽查合格率為95%。

    此次抽查主要依據(jù)豆制品監(jiān)督抽查實(shí)施細(xì)則，對(duì)苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、標(biāo)簽等國(guó)家強(qiáng)制性指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)。此次抽查主要不合格項(xiàng)為菌落總數(shù)。

    中國(guó)明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”兩千年前的西漢時(shí)期，淮南王劉安在淮南城邊的八公山招賢納士，寫(xiě)下傳世名篇《淮南子》，并發(fā)明了豆腐制作技術(shù)。八公山豆腐用料考究，配以清冽的泉水，其制作技法經(jīng)歷不斷改進(jìn)，制出的豆腐細(xì)嫩爽口，形、色、味風(fēng)格獨(dú)特，自成一絕。常見(jiàn)的豆制品有水豆腐、豆腐干、千張、腐竹、腐乳等，人們?cè)谑秤梅绞缴弦踩遮叾鄻踊��?/p>

    豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，很容易滋生微生物，本次抽查中有兩種產(chǎn)品的菌落總數(shù)超標(biāo)，經(jīng)檢測(cè)最嚴(yán)重的達(dá)4400cfu/g，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量（≤750cfu/g）的近6倍。有些企業(yè)工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備陳舊簡(jiǎn)陋，環(huán)境較差，生產(chǎn)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄，是造成菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因。

    有關(guān)專(zhuān)家提醒消費(fèi)者， 豆制品已納入QS的管理，廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意驗(yàn)明QS標(biāo)志，選擇標(biāo)志規(guī)范齊全、并在保質(zhì)期內(nèi)的豆制品產(chǎn)品。標(biāo)志齊全的豆制品產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。從氣味、色澤等方面鑒別豆制品的質(zhì)量，可透過(guò)透明包裝查看豆制品是否有不正常的異物。開(kāi)封后，檢查豆制品的氣味是否正常，不應(yīng)有酸敗味。