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新鮮酸奶里含有大量的乳酸菌，可以使腸胃中的有益菌增加，抑制害菌成長，降低毒素產(chǎn)生的機會，有利于改善便秘現(xiàn)象，因此能強化腸胃消化吸收功能。酸奶味道酸甜可口，是許多孩子喜愛的飲品。其實老年人也應(yīng)多喝酸奶。老年人血漿中的膽固醇普遍比較高，容易引發(fā)各種心血疾病，而多喝酸奶能夠有效降低膽固醇的含量。還能提高血清免疫指標，增強免疫功能，提高機體抗病能力，延緩或阻止疾病的發(fā)生。而且，老年人常喝酸奶能促進腸道運動，預防便秘。潤膚、明目、固齒、健發(fā)、防止細胞老化。
家庭自制酸奶只需將酸奶桶從酸奶機中取出，再將鮮奶及酸奶按10：1的比例倒入酸奶桶并調(diào)勻，蓋好酸奶桶的蓋子，放入機中，蓋上蓋，8個小時以后，酸奶就做好了。（酸奶機中都有使用說明，按著說明做就好了，很簡單。）不用看管，我通常都是前一天晚上臨睡覺前把牛奶放進酸奶機，第二天早上就可以喝了。當然，那時候酸奶是溫熱的，如果放冰箱里冰鎮(zhèn)后，味道會更好的。
但是，自制酸奶看似簡單。這里面也有一些操作細節(jié)是需要注意的。否則，也會失敗的喲!
注意事項：
1、所用菌種酸奶最好用原味酸奶而不是果味的。
2、把牛奶放入酸奶機中時，夏天時不用加熱牛奶。如果冬天制作，可以對牛奶進行稍許加熱，但也不能太熱，否則牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為宜。
3、含有抗生素的牛奶或用奶粉調(diào)成的牛奶都不適合作酸奶的原料。
4、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出。
5、可在吃前加糖，不可在發(fā)酵前放糖。
6、自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。
7、自制酸奶要在制好后取出來，再添加食材，調(diào)成各種自己喜歡的口味，比如加蜂蜜，加果醬，加鮮水果粒，加蜜豆。
8、喝完酸奶最好要刷牙或者漱口。因為酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對牙齒有損害。
