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      拉伸儀原理和使用注意事項(xiàng)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-08  來源:鳳凰博報
      核心提示:拉伸儀其原理是將通過粉質(zhì)儀制備好的面團(tuán)揉搓成短而粗的面條兩端固定,在中間部位用鉤子向下拉,直至拉斷?估熳枇σ郧的形
       拉伸儀其原理是將通過粉質(zhì)儀制備好的面團(tuán)揉搓成短而粗的面條兩端固定,在中間部位用鉤子向下拉,直至拉斷?估熳枇σ郧的形式自動記錄下來,據(jù)此分析面團(tuán)品質(zhì)和助發(fā)劑的影響作用。
        拉伸儀由面團(tuán)揉圓器、面條固定器、面條保濕室、拉伸裝置、杠桿系統(tǒng)、自動記錄器。恒溫箱、計時器、樣品秤等組成。
       使用拉伸儀應(yīng)注意的問題
        1.溫度先打開恒溫循環(huán)水浴,使溫度保持在30±0.2℃預(yù)熱lh。用溫度計測發(fā)酵箱內(nèi)的溫度,使溫度保持在30±0.2℃。室內(nèi)溫度必須在22~24℃,在冬季尤其重要。發(fā)酵器內(nèi)的面團(tuán)托盤須始終保持少量30℃的水,接觸面團(tuán)托盤的金屬表面在試驗(yàn)前須涂上石蠟油。試驗(yàn)用的面粉應(yīng)始終保存在室溫下,尤其在冬季放在敞開的容器內(nèi),使所有面粉顆粒均勻升溫。注意,只有完全按照上述處理后,才能進(jìn)行實(shí)際的試驗(yàn)。
        2.混合器的清理程度粉質(zhì)儀混合器須徹底清洗,否則稍有銹跡會在揉面時,極大地影響面團(tuán)性質(zhì),因此應(yīng)使混合器始終保持清潔。即使停用1h也須用一種不加鹽的面團(tuán)在里面攪揉10min左右。
        3.氯化鈉溶液的注入量為了進(jìn)行準(zhǔn)確的控制試驗(yàn),在開始混合時應(yīng)將含6g氯化鈉的溶液一次加入,在混合期間不需要加水。
        4.面團(tuán)的取放將準(zhǔn)備好的面團(tuán)從揉面缽中取出時要十分小心,不可用手硬拉或亂挖,如果面團(tuán)粘手,可輕撒些大米粉或淀粉就較容易取出。為了避免手汗影響,只能用指尖接觸面團(tuán),混和結(jié)束時,面團(tuán)溫度應(yīng)在29.5~30℃。
       
      編輯:songjiajie2010

       
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      關(guān)鍵詞: 拉伸儀
       

       
       
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