茶葉100克，炒糯米粉25000克，綿白糖21000克，麻油1000克，冷開水3000毫升。

　　制法：

　　1、淘米：云片所用糯米應(yīng)先用溫水反復(fù)淘洗，去除稗殼、砂、土和石子等雜質(zhì)，直至淘洗水清為止。如用冷水淘洗，在炒米時(shí)容易粘附砂粒，影響品質(zhì)。

　　2、炒米：待淘糯米風(fēng)干后，拌以清潔的細(xì)石砂于鍋中炒熟，篩去細(xì)砂。

　　3、磨粉：把炒熟的糯米，用電磨或石磨磨成粉，通過規(guī)定篩孔，篩上的反復(fù)磨碎，直運(yùn)載完全通過為止。

　　4、濕糖：按配方把綿白糖與麻油一起放入缸內(nèi)，加入冷開水拌勻備用。

　　5、配料：先將炒米與濕糖、茶粉(或茶汁)按比例摻入反復(fù)拌勻，并成粉狀，過篩后入模。

　　6、入模：把過篩后的作料放入糕模內(nèi)，用“銅奈”在表面壓平，再用專用刀將模內(nèi)糕坯模切成4條。

　　7、燉糕：燉糕是將模內(nèi)糕坯連同糕模放入熱水鍋內(nèi)燉制經(jīng)5分鐘后取出。燉糕時(shí)要特別注意氣溫與火候，一般氣溫在20°C以上時(shí)，則火力要大些，避免米粉發(fā)脹。同時(shí)還須注意鍋內(nèi)水溫，要始終保持半開程度防止含水過多。

　　8、復(fù)蒸：又稱回氣，是將燉好的糕坯再放入鍋內(nèi)復(fù)蒸，以增加其糯性。在復(fù)蒸時(shí)要注意氣溫與火候的關(guān)系，這種關(guān)系恰與燉糕相反，即夏季要小，冬季要大，復(fù)蒸5分鐘，取出后撒上熟面粉，防止相互粘結(jié)。貯藏在不透風(fēng)的木箱內(nèi)，用熟面粉將云片糕全部覆蓋，以便迅速吸去水分，防止霉變。從而保持其質(zhì)地軟潤，待隔日后再切片。

　　9、切片：用專用刀切成片薄均勻的片即可。原來是用手工操作，現(xiàn)在一般都采用機(jī)械操作，不但可以減輕人工勞動(dòng)，而且還可大大提高生產(chǎn)效力和產(chǎn)品質(zhì)量。

　　10、保藏：云片糕的保藏主要是防止水分蒸發(fā)和風(fēng)干，霉雨季節(jié)防止發(fā)霉與生蟲。因此，在春秋冬三季內(nèi)，宜將云片糕貯藏在干燥的箱子內(nèi)，這樣可保藏2-3周。但在夏季，由于溫濕度高，故不能久藏。

　　特點(diǎn)：色澤美觀，質(zhì)地滋潤細(xì)軟，味道鮮美可口，吃后口內(nèi)感到不干不燥，口感清爽。