一般在自己家中或在街頭自助餐廳享用的刀叉自助多屬海派自助餐，但也不妨參考西餐的吃法。

　　頭盤(pán)為第一道菜，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。可以選具有風(fēng)味特色的咸、酸為主的菜，如糟雞、糟田螺、德國(guó)咸豬手、特色醬鴿、美芹目魚(yú)、滑炒牛蛙。

　　第二道菜是湯。如意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、奶油雞絲湯、雞蓉粟米羹、西湖牛肉羹、韭黃銀魚(yú)羹。

　　副菜魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為第三道菜，包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)，而蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒均稱(chēng)為副菜。副菜較易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴前面。如牛肉漢堡、雞肉漢堡、魚(yú)排漢堡、蛋煎魚(yú)排、鮮檸軟雞。

　　主菜為肉禽類(lèi)菜肴，是第四道菜，也稱(chēng)為主菜。有牛肉、牛排，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。如紅燴牛肉、西班牙煎肉、英式豬排。

　　蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌。

　　品種有生菜類(lèi)的，也有熟食的。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌，稱(chēng)之為配菜。如德國(guó)烤土豆、美式土豆泥。

　　甜品：西餐的甜品是主菜食后用的，可以稱(chēng)是第六道菜。如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等等。