蒸蛤蜊一向是煮蛤餐會(huì)、龍蝦大餐或“海濱餐會(huì)”的開(kāi)胃主菜。希望餐宴主人提供蒸蛤蜊這道佳肴時(shí)，會(huì)細(xì)心發(fā)給客人一二條大餐巾，甚或一條圍兜，以免弄臟衣服。你還需要一個(gè)空碗，或者一個(gè)公用的大碗，可用來(lái)裝蛤蜊殼。此外，你應(yīng)該有一小瓶融化的奶油，以及一只湯碗，用來(lái)盛以蒸蛤蜊的湯汁調(diào)制而成的熱蛤蜊湯。

    蒸過(guò)的蛤蜊至少應(yīng)該半開(kāi)，如果蛤蜊再怎么煮也不開(kāi)口，就丟掉它，它可能已經(jīng)壞了。把蛤蜊殼完全打開(kāi)，用左手拇指和食指加以固定，然后以右手手指抓住它細(xì)細(xì)的頸部把蛤蜊溜滑的身軀拉出，用手指剝開(kāi)頸鞘外的一層薄膜，丟棄不要，再把整個(gè)蛤蜊身軀放進(jìn)融化的奶油中，或者放人蛤蜊湯內(nèi)，然后入口品嘗，享受它的美味。這種吃法雖然會(huì)沾得雙手都是，但很有意思。吃完一整盤(pán)蒸蛤蜊后，應(yīng)該把兩手洗一洗。在宴客場(chǎng)合上，主人這時(shí)應(yīng)該提供客人洗指碗，碗內(nèi)裝溫水，讓客人可以清洗手指。

    真正嗜吃的蛤蜊的人在享用這道佳肴時(shí)，必定要喝蛤蜊湯，才算真正的嘗過(guò)這道菜。湯碗底部通常會(huì)有海沙沉淀，不過(guò)蛤蜊迷總是有辦法喝完湯，卻一粒沙也吃不到。