營養(yǎng)價(jià)值 

    大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質(zhì)，幾乎不含脂肪。

    大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高。

    大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。

    對疾病和健康的影響

    大蒜中含有的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的作用。

    大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

    大蒜能保護(hù)肝臟，提高肝臟的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

    近年來，由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體對硒的攝入減少，使得胰島素合成下降，而大蒜中硒含量較多，對人體胰島素的合成起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助于減輕病情。

    常食大蒜能延緩衰老，因?yàn)榇笏庥泻軓?qiáng)的抗氧化活性。

    經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地防治鉛中毒。

    飲食宜忌

    發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微。

    大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。

    中醫(yī)認(rèn)為，大蒜作為一種熱性藥，過多食用會(huì)引起肝陰、腎陰不足，從而引起口干、視力下降等癥狀。

    有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。

    選購、保存和食用的方法

    大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。

    在常溫下，將蒜頭放網(wǎng)袋里懸掛于通風(fēng)處即可;大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時(shí)，不要讓大蒜發(fā)芽、受凍。

    大蒜可以直接生食，也可以作為調(diào)味品在烹調(diào)食物時(shí)食用。

    烹調(diào)注意事項(xiàng)

    腌制大蒜不宜時(shí)間過長，以免破壞其中的有效成分。

    大蒜中的辣素怕熱，遇熱后會(huì)很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。

    相關(guān)菜譜、食物搭配

    蒜味雞湯

    大蒜去根剝皮、切碎;番茄洗凈、剖開去子，切成小塊。取深鍋燒熱下油，放入番茄、大蒜煸燒幾下，加雞湯、鹽和胡椒粉，用小火燉4～5分鐘。將雞蛋打入湯內(nèi)，注意不可碰破蛋黃，繼續(xù)燒開3～5分鐘。將湯和蛋盛于碗內(nèi)，撒上香菜末即可。

    蒜味八寶飯

    將八寶米洗凈，加水浸泡4小時(shí)備用。蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調(diào)味料腌10分鐘備用。將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟。

    煮好后再燜15～20分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

    合理食用大蒜

    大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。

    改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。

    如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90%的藥效;倘若切碎后再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。

    有效成分一旦形成就比較穩(wěn)定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。

    快速去除蒜味

    吃大蒜的好處很多，但是大蒜吃進(jìn)肚里后，嘴里總有一種難聞的氣味，這種氣味主要來源于大蒜里的蒜茸。

    嚼口香糖或茶葉只能暫緩口氣，并不能徹底去除，打嗝時(shí)難聞的氣味又會(huì)回來。最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶與大蒜發(fā)生反應(yīng)，可以徹底去除蒜味。喝牛奶的時(shí)候注意要小口慢喝。