1、室外薄膜加溫催干法。選背風(fēng)向陽處。搭一個或幾個2-3米高，底寬上窄的井字型木架，在木架中間和頂部四周的橫棍上按適當(dāng)距離釘上釘子，把串好的鮮辣椒掛在釘子上。用一塊無破損的塑料薄膜把木架圍好封嚴(yán)在靠近地面處留一大小適中的通風(fēng)口，在頂部薄膜扎口處留一拳頭大小的排溫孔。采用這種方法，晴天只需5天即可曬干鮮辣椒。

    2、室內(nèi)火爐烘干法。在室內(nèi)搭一木架，木架樣式與室外相同，在木架中間地面上生一火爐，正對火爐風(fēng)門的塑料薄膜留1個與火爐風(fēng)門大小相同的進風(fēng)口，按時增添煤球。采用此法3晝夜即可烘干鮮辣椒。

    3、平面薄膜催干法。將采摘的鮮辣椒均勻地攤放在平房頂或水泥地面上，然后用1塊完好的塑料薄膜將辣椒蓋好封嚴(yán)，待薄膜底面掛滿水珠時，將薄膜揭去。抖掉水珠，晾干；同時翻動辣椒，然后重新蓋好，這樣反復(fù)多次加溫排濕，鮮辣椒5天可全部曬干。