1、育苗技術(shù)
應(yīng)選擇生長勢健壯、抗熱耐寒、果大、果實(shí)成熟快，顏色深紅，羊角或牛角形，抗病的品種。當(dāng)前適宜栽培的品種有湘研1號、洛椒4號、早羊角、汴椒1號等。
苗床。營養(yǎng)土用菜園土和腐熟有機(jī)肥按1～1.5∶1的比例配制。并在每m3營養(yǎng)土中加入0 .5kg尿素，2.0～2.5kg過磷酸鈣和0.5kg硫酸鉀。每畝栽培面積需要育苗床面積5～6m2。每畝用種量為130～140g。
7月中旬播種，苗床在播種前要澆足底水，待水滲下后，床面撒一層細(xì)干土，再將種子均 勻的撒播在準(zhǔn)備好的苗床上，后立即覆0.5cm的細(xì)土，當(dāng)種子拱土?xí)r再覆0.5cm的細(xì)土，以防幼芽帶帽。
在幼苗第2片真葉展開前后進(jìn)行分苗，苗距(6～7)cm×(6～7)cm，或移至8cm×10cm的營養(yǎng) 缽中，并隨即澆水。分苗期間，中午前后進(jìn)行2h的遮陰，溫度白天20～30℃，夜間保持15～ 17℃。定植前15～20天，可結(jié)合澆水追1次速
效氮肥為主的化肥，如用硝酸銨與磷酸二氫鉀 按2∶1比例混合的500倍液，可促進(jìn)植株健壯生長。
2、栽培管理技術(shù)
一般在9月上中旬定植。應(yīng)選擇苗高17～20cm，有12片真葉，已出現(xiàn)花蕾與分枝，葉色深 綠，肥厚，莖稈粗壯，根系發(fā)達(dá)，無病蟲害的壯苗進(jìn)行定植。行株距皆為30cm左右，靠近小 棚棚邊的距離為35cm，單株定植，每個(gè)小拱棚定植6～7行，每畝定植5000～6000株。定植前 畦面覆蓋地膜。10月初氣溫開始下降，10月上中旬開始扣大棚，此期應(yīng)注意放風(fēng)，一般白天 溫度保持在28～30℃，夜間溫度宜保持在15℃左右。
在門椒坐果后至采收前應(yīng)進(jìn)行1次追肥，每667m?2追腐熟雞糞500～750kg或復(fù)合肥20～30 kg或尿素10kg和磷酸二氫鉀15kg，一般進(jìn)入盛果期后再追肥2～3次；另外，可葉面噴灑磷酸 二氫鉀和尿素進(jìn)行補(bǔ)充。
定植時(shí)澆足定植水，門椒膨大時(shí)結(jié)合追肥澆1次大水。摘除門椒以下所有側(cè)枝，四門斗以上，長勢較弱的側(cè)枝盡早摘除，以利通風(fēng)透光，在11月 初對所有的側(cè)枝進(jìn)行摘心。