醬制龍游小辣椒是浙江省龍游縣久負(fù)盛名的一大特產(chǎn),它不僅清香微辣,咸中帶甜,脆嫩可口,開胃解膩,成為餐桌上的珍品而百吃不厭,而且具有溫中散寒,促進消化,增進血液循環(huán)等功效,是一種理想的保健食品。目前該產(chǎn)品除暢銷京、浙、滬、皖、粵等省市外,還遠銷東南亞及港澳地區(qū)。
龍游小辣椒原是浙江省龍游縣北門外的農(nóng)家品種,至今已有200多年的栽培加工歷史。在乾隆、嘉慶、道光年代,一直是由農(nóng)家自行種植,并制成醬辣椒成為家庭中常備小菜供自己食用。至清咸豐元年(1851年)一安徽商人在龍游縣創(chuàng)辦“王正豐醬園”,用家傳秘方醬制龍游小辣椒,從而成為專業(yè)生產(chǎn),并因獨特的原料和風(fēng)味而成為龍游名產(chǎn)。在新中國成立前,龍游有“王正豐”、“廣和”等6家私人醬坊加工龍游小辣椒,年產(chǎn)量約10000~15000kg;新中國成立后,建立了龍游小辣椒廠,年加工成品15000kg左右。80年代初,龍游小辣椒的栽培面積約130hm2,目前栽培面積達到250hm2左右,已成為龍游種植業(yè)和加工業(yè)的一個拳頭產(chǎn)品。
1 品種特征特性
龍游小辣椒株高80cm,開展度70cm。葉倒卵形,基部楔形,長15cm,寬6.5cm,綠色。第1朵花著生于第14節(jié)左右;花小,白色,向下著果。果 實長羊角形,縱徑12cm,橫徑1.3cm。青熟果淡綠色,老熟果鮮紅色。果面較平,果頂漸尖,單果質(zhì)量5g。供加工用的原料,其采收標(biāo)準(zhǔn)為嫩果,淡綠色,縱徑3.3~4cm,橫徑0.4~0.5cm。單果質(zhì)量2.5g。嫩果基本無辣味,老熟果辣味濃。
2 栽培技術(shù)要點
龍游小辣椒為中晚熟品種,較耐高溫,能越夏栽培。該品種適宜肥沃的灰砂土,要求土層深厚,土壤pH 6.2~7.2。定植到采收加工用嫩果需30~35d(天),在12~35℃的溫度下,植株的生長期160~170d(天),日照時數(shù)在1000h(小時)以上。
通常在3月下旬至4月上旬播種,冷床育苗,栽培667 m2大田約需種子25g。苗齡45d(天)左右定植,定植前施足基肥,一般每667m2施充分腐熟的有機肥4000kg,復(fù)合肥30kg,施于畦中間(溝施)。露地栽培,株距40cm,行距60cm。定植后根據(jù)植株的生長情況適時追肥。由于該品種果實小,單株結(jié)果數(shù)多,且開花期氣溫已較高,通常任其自然開花結(jié)果,而不使用植物生長調(diào)節(jié)劑。大約在6月上旬開始采收嫩果,一直可采收至10月中旬前后,作為加工原料的小辣椒必須及時采收。每667m2可采收嫩果500kg,若采收老熟果,則每667m2可采收1000kg。
3 加工技術(shù)要點
將采摘的新鮮嫩椒去蒂,在小型壓榨機上連續(xù)輕榨3次,以除去辣椒的苦辣汁;經(jīng)輕榨的小辣椒在缸或池內(nèi)腌制7d(天),至辣椒呈黃色,每100kg辣椒加食鹽13~14kg;經(jīng)腌制的辣椒再輕輕壓榨,并入池內(nèi)加調(diào)料加壓緊實。經(jīng)過上述過程加工的辣椒可在翌年出售。
盛放龍游小辣椒的容器,以前采用工藝竹筒,90年代后改用玻璃罐頭瓶裝,故加工后的小辣椒還需進行裝罐、排氣、滅菌、冷卻、檢驗等多道工序。
龍游小辣椒原是浙江省龍游縣北門外的農(nóng)家品種,至今已有200多年的栽培加工歷史。在乾隆、嘉慶、道光年代,一直是由農(nóng)家自行種植,并制成醬辣椒成為家庭中常備小菜供自己食用。至清咸豐元年(1851年)一安徽商人在龍游縣創(chuàng)辦“王正豐醬園”,用家傳秘方醬制龍游小辣椒,從而成為專業(yè)生產(chǎn),并因獨特的原料和風(fēng)味而成為龍游名產(chǎn)。在新中國成立前,龍游有“王正豐”、“廣和”等6家私人醬坊加工龍游小辣椒,年產(chǎn)量約10000~15000kg;新中國成立后,建立了龍游小辣椒廠,年加工成品15000kg左右。80年代初,龍游小辣椒的栽培面積約130hm2,目前栽培面積達到250hm2左右,已成為龍游種植業(yè)和加工業(yè)的一個拳頭產(chǎn)品。
1 品種特征特性
龍游小辣椒株高80cm,開展度70cm。葉倒卵形,基部楔形,長15cm,寬6.5cm,綠色。第1朵花著生于第14節(jié)左右;花小,白色,向下著果。果 實長羊角形,縱徑12cm,橫徑1.3cm。青熟果淡綠色,老熟果鮮紅色。果面較平,果頂漸尖,單果質(zhì)量5g。供加工用的原料,其采收標(biāo)準(zhǔn)為嫩果,淡綠色,縱徑3.3~4cm,橫徑0.4~0.5cm。單果質(zhì)量2.5g。嫩果基本無辣味,老熟果辣味濃。
2 栽培技術(shù)要點
龍游小辣椒為中晚熟品種,較耐高溫,能越夏栽培。該品種適宜肥沃的灰砂土,要求土層深厚,土壤pH 6.2~7.2。定植到采收加工用嫩果需30~35d(天),在12~35℃的溫度下,植株的生長期160~170d(天),日照時數(shù)在1000h(小時)以上。
通常在3月下旬至4月上旬播種,冷床育苗,栽培667 m2大田約需種子25g。苗齡45d(天)左右定植,定植前施足基肥,一般每667m2施充分腐熟的有機肥4000kg,復(fù)合肥30kg,施于畦中間(溝施)。露地栽培,株距40cm,行距60cm。定植后根據(jù)植株的生長情況適時追肥。由于該品種果實小,單株結(jié)果數(shù)多,且開花期氣溫已較高,通常任其自然開花結(jié)果,而不使用植物生長調(diào)節(jié)劑。大約在6月上旬開始采收嫩果,一直可采收至10月中旬前后,作為加工原料的小辣椒必須及時采收。每667m2可采收嫩果500kg,若采收老熟果,則每667m2可采收1000kg。
3 加工技術(shù)要點
將采摘的新鮮嫩椒去蒂,在小型壓榨機上連續(xù)輕榨3次,以除去辣椒的苦辣汁;經(jīng)輕榨的小辣椒在缸或池內(nèi)腌制7d(天),至辣椒呈黃色,每100kg辣椒加食鹽13~14kg;經(jīng)腌制的辣椒再輕輕壓榨,并入池內(nèi)加調(diào)料加壓緊實。經(jīng)過上述過程加工的辣椒可在翌年出售。
盛放龍游小辣椒的容器,以前采用工藝竹筒,90年代后改用玻璃罐頭瓶裝,故加工后的小辣椒還需進行裝罐、排氣、滅菌、冷卻、檢驗等多道工序。