15世紀(jì)末,哥倫布到達(dá)美洲之后,把辣椒帶回歐洲,并由此傳播到世界各地。這之后,出于對(duì)健康的擔(dān)心,歐洲人并不怎么吃辣椒。但最近幾年,隨著亞洲食品在歐洲的流行和人們對(duì)辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的深入研究,辣椒又重新成為歐洲人餐桌上的美食。
歐洲辣椒品種多
歐洲的辣椒品種繁多,大的、小的、紅的、黃的、長(zhǎng)的、圓的,甚至還有像“玫瑰辣椒”這樣既可觀賞、又可食用的辣椒。一些超市為了讓口味不同的人各取所需,還在菜攤旁豎起大牌子,畫(huà)上一個(gè)溫度計(jì),按辣的程度把辣椒標(biāo)出,越紅的越辣,讓人一目了然。歐洲調(diào)味品協(xié)會(huì)的資料顯示,歐洲每天人均辣椒消費(fèi)量達(dá)到近100克。
生食辣椒最健康
歐洲人吃辣椒的花樣也很多,把辣椒做成調(diào)味汁佐餐是最普遍的一種方法,所以不管哪頓飯,歐洲人的餐桌上都放著辣椒醬汁。同時(shí),他們還喜歡在各種菜肴中撒上一把紅辣椒末,或者在做菜時(shí)加入青椒和紅椒,就連喝的湯也是火辣辣的。
泡辣椒是歐洲人最?lèi)?ài)吃的,綠辣椒配上胡蘿卜和洋蔥,煞是好看,就餐時(shí)吃點(diǎn)兒泡辣椒,既開(kāi)胃又解膩,F(xiàn)在,歐洲各地就連漢堡包里都夾上泡辣椒出售。
不過(guò),崇尚自然的歐洲人更喜歡生吃辣椒,他們或趁新鮮時(shí)生食,或加入沙拉做配菜。這種做法得到了歐洲營(yíng)養(yǎng)師的認(rèn)同,因?yàn)樯忱苯穼?duì)身體最為有益。由于椒類(lèi)所含的維生素C不穩(wěn)定,儲(chǔ)存過(guò)久或烹調(diào)過(guò)熟容易流失,生食可以最大限度得保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此,做菜時(shí)一定要在起鍋前再加入辣椒,這樣才可避免營(yíng)養(yǎng)流失。
辣椒能做減肥飲料
在歐洲,辣椒還被人們稱(chēng)為“紅色藥材”,有關(guān)辣椒的研究成果更是層出不窮。歐洲研究人員最近發(fā)現(xiàn):辣椒對(duì)乳腺癌有防治作用;辣椒素可誘發(fā)前列腺癌細(xì)胞“自殺”;辣椒能減輕感冒癥狀;辣椒還可預(yù)防動(dòng)脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。為了迎合吃辣椒減肥的時(shí)尚,不少飲料公司還競(jìng)相以辣椒為原料制作新型的辣味飲料。還有的醫(yī)藥公司利用辣椒的止痛功能,研制出了辣椒風(fēng)濕膏。
當(dāng)然,最吸引歐洲人吃辣的原因是――它可以延緩人體衰老。德國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),紅辣椒中含有大量的抗氧化劑,可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞,而自由基正是導(dǎo)致皮膚過(guò)早老化和皮膚癌的主要因素,這可比大量服用補(bǔ)品管用得多。但專(zhuān)家同時(shí)指出,辣椒辛辣刺激,不可過(guò)量食用,否則不僅會(huì)對(duì)人的味覺(jué)神經(jīng)造成損害,還會(huì)影響肝臟和腎臟功能。