目前在很多人的觀念中存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為隨著生活水平的提高，人們的身體不缺營(yíng)養(yǎng)了，甚至有些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。但是臨床觀察表明，相當(dāng)多的人，特別是青少年學(xué)生營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，部分非常重要的營(yíng)養(yǎng)缺乏，這直接影響青少年的生長(zhǎng)、發(fā)育。青島市海慈醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家胡敏主任認(rèn)為，改善中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，要從三個(gè)方面著手——
天天喝牛奶促健康
學(xué)生喝牛奶，對(duì)改善飲食結(jié)構(gòu)意義重大。牛奶要天天喝，因?yàn)樗袃?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，容易消化吸收，吸收率高達(dá)97%。200毫升的牛奶含蛋白質(zhì)6克以上，脂肪占7克左右。所含的酶以乳糖為主，乳糖可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于食物鈣的吸收和消化液的分泌。牛奶富含鈣、磷、鉀，其中鈣的含量尤為豐富，一杯奶可以提供230毫克鈣，相當(dāng)于一天所需鈣量的26%以上，而且奶鈣容易消化吸收，吸收率可達(dá)60%以上，一般食物中鈣的吸收率僅為30%。
目前，大部分人群鈣的攝入量?jī)H能達(dá)到需要量的一半，我國(guó)兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥可達(dá)40%左右。因此，每天喝一杯奶可有效地提高骨密度，減少骨質(zhì)疏松癥及兒童佝僂病的發(fā)生。此外，奶中維生素B2含量豐富，喝一杯奶可達(dá)到每天需要量的23.3%；還含有少量的維生素E、B1和C，且奶是一種堿性食物，可維持機(jī)體的酸堿平衡。
奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生物利用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多發(fā)達(dá)國(guó)家，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚(yú)、蛋快，歐美人把牛奶當(dāng)水喝。二次世界大戰(zhàn)后，日本人積極改善食物結(jié)構(gòu)，號(hào)召天天喝牛奶。到上個(gè)世紀(jì)80年代中期，日本人的身高比大戰(zhàn)前平均增長(zhǎng)了近10厘米，國(guó)際上評(píng)價(jià)道“一杯奶改變了一個(gè)民族”。
倡導(dǎo)寶塔型食物結(jié)構(gòu)
據(jù)調(diào)查，目前我國(guó)學(xué)齡前兒童肥胖率正以15%左右的速度遞增，發(fā)達(dá)城市中小兒肥胖率達(dá)15%以上，而且呈上升趨勢(shì)。因肥胖而使兒童視力、知覺(jué)接受能力及活動(dòng)的靈敏度均受影響。另外因偏食不吃早餐，挑食、厭食及亂吃現(xiàn)象在少兒中為數(shù)不少，直接影響了孩子的身心健康及發(fā)育，久而久之可造成一些疾病的發(fā)生。那么，肥胖是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩？不是。肥胖不僅不等于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而且是營(yíng)養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少，機(jī)體需要的膳食纖維缺乏，日久天長(zhǎng)易導(dǎo)致肥胖。
因此專(zhuān)家建議，中小學(xué)生要按“寶塔型”食物結(jié)構(gòu)進(jìn)食。“寶塔”的第一層是主食，主食可提供人體的大部分需求，1/2的蛋白質(zhì)，2/3的熱能來(lái)源于主食。主食與菜肴搭配著吃，應(yīng)該吃兩口飯、一口菜、一口肉、一口魚(yú)、一口蛋，達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)的作用。主食除了白米，精面，還應(yīng)吃一些五谷雜糧，它們所含的無(wú)機(jī)鹽、維生素及纖維素均有利于身體健康。“寶塔”的第二層是蔬菜水果，第三層是肉、蛋、豆制品，第四層是奶類(lèi)，第五層是脂類(lèi)及鹽。少油少鹽，多吃蔬菜，可起到洗腸、平衡酸堿的作用。水果中含葡萄糖、果糖、有機(jī)酸等，而蔬菜更好，200克的西紅柿所含胡蘿卜素相當(dāng)于12公斤香焦的含量，所以水果不能代替蔬菜中所含有的膳食纖維，它可以在胃內(nèi)停留的時(shí)間長(zhǎng)，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，將體內(nèi)及腸內(nèi)的廢物、膽固醇及致癌物排出體外，有降血脂、降血糖、減輕體重的重要作用。
因此，應(yīng)多吃蔬菜、少吃脂肪及鹽類(lèi)，多喝牛奶及豆奶，多吃豆制品。吃飯時(shí)不能狼吞虎咽，要細(xì)嚼慢咽，更不能暴飲暴食，否則易影響消化吸收，嚴(yán)重者可導(dǎo)致胃及胰腺疾病的發(fā)生。進(jìn)餐還要定時(shí)、定量，早餐應(yīng)占全天總量的25%-30%(總熱量)，牛奶+雞蛋+面包，這是早餐最理想的食物。午餐、晚餐各占35%-40%。學(xué)生的飲食要講究營(yíng)養(yǎng)，講究食品衛(wèi)生。
嚴(yán)格管理營(yíng)養(yǎng)餐奶
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)奶、營(yíng)養(yǎng)午餐是一個(gè)系統(tǒng)工程，教育工作者和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)奶及營(yíng)養(yǎng)午餐應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的管理。生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)餐的企業(yè)工藝要先進(jìn)，要配有化驗(yàn)室等機(jī)構(gòu)，要保證營(yíng)養(yǎng)成分。學(xué)生的飲用牛奶有兩種：一種是純牛奶，蛋白質(zhì)含量要達(dá)到3%以上；二是調(diào)味奶，奶的含量要達(dá)到80%以上，蛋白質(zhì)含量要達(dá)到2.5%。此外，要有嚴(yán)格的、先進(jìn)的消毒殺菌設(shè)施、措施等，保證牛奶、營(yíng)養(yǎng)餐的衛(wèi)生。應(yīng)用招標(biāo)方式選擇生產(chǎn)學(xué)生奶和營(yíng)養(yǎng)餐的企業(yè)，并實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，一旦有若干標(biāo)準(zhǔn)低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)剔除，另選優(yōu)者。
