海刺參之所以在藥用和滋補(bǔ)方面都處于尊貴的地位，現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外資料揭示，刺參是少有的低脂、低糖、無(wú)膽固醇的滋補(bǔ)食品，富含50多種搭配均衡的天然營(yíng)養(yǎng)成分，18種氨基酸（其中8種人體自身不能合成的必需氨基酸）；豐富的維生素和礦物質(zhì)（重要的常量元素和幾乎全部人體必需的微量元素）；多種活性營(yíng)養(yǎng)成分，如刺參酸性粘多糖、刺參皂甙、刺參脂質(zhì)、刺參膠蛋白、牛磺酸、SOD、谷胱甘肽、性腺色素等。
一、8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
精氨酸
海參號(hào)稱“精氨酸大富翁”。精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞和合成人體膠原蛋白的主要成分，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和機(jī)體損傷后的修復(fù)；提高人體的免疫功能；消除疲勞；對(duì)陽(yáng)萎、腎虛、神經(jīng)衰弱等有治療作用；還有預(yù)防皮膚衰老、美容養(yǎng)顏等特殊功效。
賴氨酸
賴氨酸在其它植物性食品中很少含有，海參中含量非常高。
賴氨酸被榮稱為人體的“生長(zhǎng)素”和“腦靈素”，它是精子形成的必要成分，能促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，故有恢復(fù)大腦疲勞、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年性癡呆等功效。
二、特殊的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
刺參酸性粘多糖
酸性粘多糖具有廣譜抗癌作用，可對(duì)抗多種腫瘤的生長(zhǎng)和自然轉(zhuǎn)移；調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促進(jìn)機(jī)體造血功能的恢復(fù)；具有強(qiáng)大的抗炎作用；保護(hù)細(xì)胞水分，延緩衰老。
刺參皂甙（海參素、海參毒素）
有效抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；對(duì)抗組織細(xì)胞老化；調(diào)節(jié)免疫功能；刺激骨髓紅細(xì)胞生長(zhǎng)；抗疲勞。
刺參脂質(zhì)
調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝，使肌體脂肪含量明顯下降；降低血糖、血脂、膽固醇。
刺參膠蛋白
是生血、養(yǎng)血和鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)；具有抗腫瘤和抗炎等活性；調(diào)節(jié)免疫功能；保護(hù)細(xì)胞水分，延緩皮膚衰老等。
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促進(jìn)大腦等重要器官（尤其嬰幼兒大腦）的生長(zhǎng)發(fā)育；抗疲勞；保護(hù)視力；抑制血小板凝聚；降脂降壓；保肝利膽等。
谷胱甘肽
是普遍存在于細(xì)胞中的一種重要的抗氧化劑，有護(hù)肝、解毒、抗氧化、抗衰老等多種功能。
SOD（超氧化歧化酶）
調(diào)節(jié)人體免疫力；清除體內(nèi)過(guò)量的自由基，延緩衰老；調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，推遲更年期等。
內(nèi)臟色素
內(nèi)臟色素主要存在于海參的腸和卵中，它包括胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦紅素等。這些物質(zhì)是生物界的一種葉黃素類色素，呈橙紅色。它與維生素一樣，動(dòng)物不能自身合成。而它們最重要的特點(diǎn)就是抗氧化性。這種抗氧化性能清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。另外內(nèi)臟色素在改善視力方面較維生素A更具有安全性。
三、豐富的對(duì)人體有益的礦物質(zhì)
刺參含有豐富的對(duì)人體健康有重要意義的常量元素（鈣、鉀、鎂、磷、氯等）和幾乎全部人體必需的微量元素，其中硒、釩、鋅等在刺參中含量頗豐，意義尤其重大。
硒：刺參是海洋生物中含硒量最豐富的生物。
硒被稱為“免疫佐劑”，能刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，激活淋巴細(xì)胞，從而調(diào)節(jié)人體免疫力，有較強(qiáng)的抗癌功能；有很強(qiáng)的抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞膜免受過(guò)氧化物的侵害和干擾，預(yù)防心腦血管疾病，延緩衰老；與重金屬砷、鎘、汞、鉛等有拮抗作用，在體內(nèi)形成金屬硒蛋白復(fù)合物，而起到解毒作用；對(duì)地方病如克山病、大骨節(jié)病等有防治功效。
我國(guó)2/3地區(qū)屬于低硒或缺硒地區(qū)，流行病學(xué)調(diào)查表明，缺硒地區(qū)人群的食管癌、胃癌和直腸癌的發(fā)病率很高。
缺硒易引發(fā)的疾病40多種，除了癌癥，還有心腦血管病、高血壓、前列腺炎、胃腸道疾病、糖尿病、哮喘、肝炎、艾滋病等。
我國(guó)食品專家陳君石在SARS期間指出：“硒是唯一與病毒有直接關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)元素”；美國(guó)威廉·泰勒教授提出：“艾滋病、肝炎、感冒病人存在著硒缺乏，補(bǔ)硒可抑制病毒。”他的論點(diǎn)與我國(guó)七十年代利用補(bǔ)硒抑制克隆其病毒防治克山病極其一致。所以硒與富硒食品受到了全球矚目。
專家指出，人均日攝入硒量如果低于50微克，就應(yīng)該合理搭配飲食，多吃富硒食品（如，刺參、動(dòng)物內(nèi)臟、黃豆、冬菇、花生、生大蒜等）則可增加體內(nèi)硒元素的含量。
釩：釩是海刺參中含有的一種其他生物體內(nèi)很少含有的高比率微量元素。在腸卵中的含量是體壁的3—4倍之多。
釩能維持機(jī)體正常的糖代謝作用，有效地防治糖尿��；參與機(jī)體的造血功能(肌體對(duì)鐵的吸收,必需有釩的參與)，促進(jìn)骨骼的造血能力，因此對(duì)再生障礙性貧血有很好的防治作用；促進(jìn)機(jī)體對(duì)鐵的吸收，對(duì)缺鐵性營(yíng)養(yǎng)貧血有很好的治療作用；對(duì)齲齒的臨床治療也有較好的作用。
早在1899年法國(guó)科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)糖尿病患者服用釩可以減輕糖尿病、改善心臟功能。20世紀(jì)初，釩曾用于治療糖尿病感染等。日本學(xué)者研究證明，糖尿病患者毛發(fā)中釩含量異常低，說(shuō)明釩與糖代謝及糖尿病發(fā)病有某種內(nèi)在聯(lián)系。
鋅：鋅在人體必需微量元素中是功能最多、副作用最少的。
鋅能增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用，因此能明顯提高機(jī)體的免疫功能；是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用；能夠維持機(jī)體細(xì)胞膜的穩(wěn)定，提高機(jī)體的抗病毒能力；增加食欲，提高消化功能，促進(jìn)機(jī)體的正常發(fā)育；是DNA和RNA合成過(guò)程中的主要成分，促使人腦功能的正常發(fā)育，減少智商障礙。
人體尤其男性缺鋅時(shí)，受累最重的是生殖器官。因此，缺鋅可導(dǎo)致男性原發(fā)性不孕癥�；颊咝韵傥s，性功能低下，精子量稀少。
男性前列腺疾病也與缺鋅有密切關(guān)系。鋅是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
鋅最好的來(lái)源是海產(chǎn)品中的海參、貝類、動(dòng)物內(nèi)臟、以及堅(jiān)果、整粒谷物等。
需要注意的是，動(dòng)物性食物中的鋅能較好地被人體吸收利用，而植物性的食物中的鋅不易被吸收利用，因?yàn)槠渲兴闹菜帷⒉菟岬饶芘c鋅結(jié)合，從而使鋅的吸收利用率降低。
四、豐富的維生素
刺參含有豐富的維生素，VB1、VB2、VE、VPP（煙酸）、VK等，是肌體生長(zhǎng)發(fā)育乃至健康長(zhǎng)壽不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。如：維生素E，又名生育酚或抗不育維生素，有重要的生理功能。
1、與人類的生殖有密切關(guān)系�？纱龠M(jìn)男性精子的生成和成熟；對(duì)女性可預(yù)防不孕或流產(chǎn)。
2、抗氧化作用。與SOD（超氧化歧化酶）和谷胱甘肽過(guò)氧化酶一起構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)，有防治動(dòng)脈粥樣硬化、延緩衰老等功效；
3、有抗癌作用。近年研究發(fā)現(xiàn)，能預(yù)防胃癌、皮膚癌、乳腺癌的發(fā)生或發(fā)展。
