? 從物理性狀上,我們將“常溫”(15攝氏度-20攝氏度)下成液態(tài)的脂肪稱作“油”。從來(lái)源上,又分為“植物油脂”和“動(dòng)物油脂”,簡(jiǎn)稱“植物油”和“動(dòng)物油”。?
? 植物油多數(shù)是液態(tài)的,少數(shù)也有固態(tài)(如棕櫚油、椰子油等),而動(dòng)物油則反之,多數(shù)為固態(tài),少數(shù)為液態(tài)(如魚(yú)油類等)。?
? 前面提到的必需脂肪酸絕大多數(shù)存在于植物油中,所以可以說(shuō)食用植物油是最好的,因?yàn)閯?dòng)物油吃多了,會(huì)造成血液“膽固醇”含量過(guò)高,易誘發(fā)心血管病。人們最常選購(gòu)的花生油、豆油、菜籽油、紅花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻油等等,只要品質(zhì)有保證,都是理想的食用油。?
? 那么,脂肪酸的攝入量多少,有沒(méi)有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢?有,目前宣傳得比較多的是1∶1∶1的提法。它的意思是將人們所需要的脂肪量假定為三份,那么,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸(脂肪酸分子中礦鏈上有一個(gè)“雙鏈)和多不飽和脂肪酸(含兩個(gè)以上雙鏈)的比例應(yīng)當(dāng)是各占一份,也就是1∶1∶1。這個(gè)觀點(diǎn)是上個(gè)世紀(jì)七十年代,美籍華裔學(xué)者張泗祥教授最早提出的。但是,應(yīng)當(dāng)提出:任何一種單一的植物油,都難以符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),即使脂肪酸含量的較理想的花生油,也滿足不了這一要求。
? 植物油多數(shù)是液態(tài)的,少數(shù)也有固態(tài)(如棕櫚油、椰子油等),而動(dòng)物油則反之,多數(shù)為固態(tài),少數(shù)為液態(tài)(如魚(yú)油類等)。?
? 前面提到的必需脂肪酸絕大多數(shù)存在于植物油中,所以可以說(shuō)食用植物油是最好的,因?yàn)閯?dòng)物油吃多了,會(huì)造成血液“膽固醇”含量過(guò)高,易誘發(fā)心血管病。人們最常選購(gòu)的花生油、豆油、菜籽油、紅花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻油等等,只要品質(zhì)有保證,都是理想的食用油。?
? 那么,脂肪酸的攝入量多少,有沒(méi)有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢?有,目前宣傳得比較多的是1∶1∶1的提法。它的意思是將人們所需要的脂肪量假定為三份,那么,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸(脂肪酸分子中礦鏈上有一個(gè)“雙鏈)和多不飽和脂肪酸(含兩個(gè)以上雙鏈)的比例應(yīng)當(dāng)是各占一份,也就是1∶1∶1。這個(gè)觀點(diǎn)是上個(gè)世紀(jì)七十年代,美籍華裔學(xué)者張泗祥教授最早提出的。但是,應(yīng)當(dāng)提出:任何一種單一的植物油,都難以符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),即使脂肪酸含量的較理想的花生油,也滿足不了這一要求。