花生油是人們最喜食用的主要油品。在目前的市場(chǎng)上，常見(jiàn)的品牌即有刀嘜、鷹嘜、天鹿、胡姬花、皇上皇、方太、“廚寶”、花旗、麒麟、獅球嘜、金麟等數(shù)十個(gè)牌子。面對(duì)林林總總，皆號(hào)稱自己是百分之百純正的花生油，如何正確選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的油品，是每個(gè)消費(fèi)者都關(guān)心的事。下面介紹幾種選購(gòu)時(shí)應(yīng)掌握的方法。
首先，從油的成份看，國(guó)際市場(chǎng)流行的趨勢(shì)是朝著健康、營(yíng)養(yǎng)方面發(fā)展。通常，油品中不飽和脂肪含量越高、越有利人體健康。而油中的亞麻酸含量越少，油的抗氧化性能越好，油的儲(chǔ)存質(zhì)量就越能得到保證。
第二，從油的觀感方面來(lái)看，花生油的色澤一般分淡黃、橙黃、棕黃色，與其它油相比，粘度大、泡沫大、泡沫潔白，并不易消失。而一般地說(shuō)來(lái)，花生油的顏色的深淺程度反映了油加工程度、顏色越淺，說(shuō)明加工程度越高，油也越純正，看上去也越清澈透明，所含對(duì)人體有害的物質(zhì)越少。反之，油的顏色愈深，則說(shuō)明其加工程度越低。同時(shí)，油的香味越淺，加工程度就越高。反之，香味越濃，加工程度就低。目前市面上有許多廠家為保留花生的獨(dú)特香味而不對(duì)榨取后的毛油進(jìn)行深加工，這樣雖保留了香味，但油中的有害物質(zhì)，如殘留的有機(jī)溶劑，黃曲霉素等卻難以徹底去除。
第三，從氣味來(lái)判別花生油。各種植物油脂都有各自特有的氣味，可通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)辨別它屬于何種植物油，方法有二，其一是盛裝油脂的容器蓋打開(kāi)的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。其二是取一兩滴油樣放在手掌或手背上，以手合攏快速擦至發(fā)熱，聞其氣味。如聞到花生油香味，則是花生油。
第四，注意觀察油瓶中的油是否有沉淀物，或懸浮物，油在落鍋后是否有氣泡出現(xiàn)。如有，則非花生油，或?qū)倭淤|(zhì)油無(wú)疑。
小包裝的花生油的保質(zhì)期一般為12-18個(gè)月。購(gòu)買時(shí)， 應(yīng)注意外包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期并盡可能在保質(zhì)期內(nèi)食用。
花生油受光、熱、潮影響易發(fā)生油脂氧化，從而大大降低油的使用質(zhì)量和存儲(chǔ)質(zhì)量。故而，花生油的存放地應(yīng)該選擇避光、熱的干燥地方。
首先，從油的成份看，國(guó)際市場(chǎng)流行的趨勢(shì)是朝著健康、營(yíng)養(yǎng)方面發(fā)展。通常，油品中不飽和脂肪含量越高、越有利人體健康。而油中的亞麻酸含量越少，油的抗氧化性能越好，油的儲(chǔ)存質(zhì)量就越能得到保證。
第二，從油的觀感方面來(lái)看，花生油的色澤一般分淡黃、橙黃、棕黃色，與其它油相比，粘度大、泡沫大、泡沫潔白，并不易消失。而一般地說(shuō)來(lái)，花生油的顏色的深淺程度反映了油加工程度、顏色越淺，說(shuō)明加工程度越高，油也越純正，看上去也越清澈透明，所含對(duì)人體有害的物質(zhì)越少。反之，油的顏色愈深，則說(shuō)明其加工程度越低。同時(shí)，油的香味越淺，加工程度就越高。反之，香味越濃，加工程度就低。目前市面上有許多廠家為保留花生的獨(dú)特香味而不對(duì)榨取后的毛油進(jìn)行深加工，這樣雖保留了香味，但油中的有害物質(zhì)，如殘留的有機(jī)溶劑，黃曲霉素等卻難以徹底去除。
第三，從氣味來(lái)判別花生油。各種植物油脂都有各自特有的氣味，可通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)辨別它屬于何種植物油，方法有二，其一是盛裝油脂的容器蓋打開(kāi)的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。其二是取一兩滴油樣放在手掌或手背上，以手合攏快速擦至發(fā)熱，聞其氣味。如聞到花生油香味，則是花生油。
第四，注意觀察油瓶中的油是否有沉淀物，或懸浮物，油在落鍋后是否有氣泡出現(xiàn)。如有，則非花生油，或?qū)倭淤|(zhì)油無(wú)疑。
小包裝的花生油的保質(zhì)期一般為12-18個(gè)月。購(gòu)買時(shí)， 應(yīng)注意外包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期并盡可能在保質(zhì)期內(nèi)食用。
花生油受光、熱、潮影響易發(fā)生油脂氧化，從而大大降低油的使用質(zhì)量和存儲(chǔ)質(zhì)量。故而，花生油的存放地應(yīng)該選擇避光、熱的干燥地方。