每到過年,家家戶戶都會(huì)遇到這樣的煩惱:滿滿的一桌菜,每盤都只吃了一點(diǎn)點(diǎn),剩下來的只好放到冰箱里下頓再吃,如何讓這些剩菜的營養(yǎng)不流失?同濟(jì)大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院院長、營養(yǎng)與保。ū=∈称罚┦称费芯克L厲曙光教授通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證,建議人們可以巧用保鮮膜保營養(yǎng)。
食品保鮮膜作為一種新型的衛(wèi)生用品,如今已走向千家萬戶,不僅能防止冰箱中各種菜肴的串味,如果使用合理還可以保住營養(yǎng)。厲教授曾經(jīng)做了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn),將新鮮的西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等蔬菜(蔬菜食品),按照家庭中一般的加工過程炒熟,然后依據(jù)菜肴冷熱不同程度,加蓋或不加蓋保鮮膜,放入冰箱中存放一段時(shí)間后,再取出來測定其中的維生素(維生素食品)C含量。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,加蓋保鮮膜確實(shí)能起到保護(hù)蔬菜中維生素C的作用,但熱菜加蓋保鮮膜不僅不能保護(hù)維生素C,反而會(huì)增加維生素C的損失,必須要等到蔬菜完全冷卻后,再蓋保鮮膜,才能起到保護(hù)維生素C的作用。實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)十分有趣的現(xiàn)象,保鮮膜對(duì)維生素C的保護(hù)作用也是因"菜"而異的,比較而言,韭黃、萵苣葉較容易保鮮,而刀豆、黃瓜、蘿卜則不宜久留。