食品增量物質(zhì)隨著人們對低熱量低脂肪健康食品需求不斷增長，食品添加劑增量物質(zhì)逐漸受人注目，這些添加劑可降低食品中的糖和脂肪，防止肥胖及成人病。
　　作增量物質(zhì)的有以下幾種：·粉末纖維含纖維99％以上，不含熱能，抗食品結(jié)塊及抗黏結(jié)，可擠壓，冷凍解凍后穩(wěn)定性優(yōu)良。
　　·大豆纖維可控制產(chǎn)品水分，降低油脂含量及降低熱量，增加纖維含量，成本低。
　　·燕麥纖維降低熱量，增加纖維，減少油炸食品吸油量，增加烘焙食品容量及烘焙食品強度，增加擠壓食品強度及容量，減少面條發(fā)黏等。
　　·其他有小麥纖維、葡聚糖、酸處理淀粉、淀粉衍生物等。
　　□令人矚目的異麥芽糖在目前食品生產(chǎn)中使用的甜味劑大致可以分成兩大組，一組為高倍甜味度甜味劑，如阿斯帕泰姆（甜姆）等。另一組是多數(shù)被叫做砂糖代用品的甜味劑，如異麥芽糖、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等糖醇類。
　　近年來以甜菜為原料制造的異麥芽糖引起多方注意。異麥芽糖的甜味度是砂糖的50％。如與別的甜味劑配合使用可形成幅度廣泛的甜味。
　　由于異麥芽糖的甜味與砂糖極為相似，因此用在巧克力制品中可實現(xiàn)不改變原有產(chǎn)品的味道而達到抑制甜味度的目的。同時因異麥芽糖難溶于水，添加在飴糖中可長時間保持其風味。此外，異麥芽糖加熱很難引起變性，可以順利地應(yīng)用在加工食品中。
　　正由于異麥芽糖具有諸多特性，故其應(yīng)用范圍廣，現(xiàn)已引起業(yè)界廣泛關(guān)注。
　　□功能多且應(yīng)用廣的竹炭竹炭是以毛竹為原料經(jīng)特殊工藝干餾而成的一種炭，是一種優(yōu)質(zhì)天然材料，具有眾多的人體保健、防蟲防微生物污染等功能。
　　竹炭條放在白米里，煮出的米飯更香軟，且富含鈣，還能讓陳米復新，變出新米口感。
　　自來水中放竹炭可變成礦泉水，泡茶喝水時，在杯中置入2～3片竹炭，可凈化水質(zhì)，吸附異味雜質(zhì)。
　　竹炭放入花瓶可讓鮮花更生機勃勃，放在魚缸中可使魚類不易受微生物侵襲，放入冰箱可除異味除臭；放入米缸可以防霉防蟲。放入衣櫥可除濕、防蟲，置于室內(nèi)，能抑制溫度上升和霉菌等微生物的繁衍，還能釋放負離子，有益人體健康。
　　用竹炭水洗臉可以防治惱人的青春痘，使肌膚更白嫩，泡浴時加竹炭可防止干燥及皮膚病，治腳氣。竹炭用途十分廣泛，在日本還越來越多地應(yīng)用到建筑、室內(nèi)裝修甚至制作纖維和衣料等方面。
　　竹炭專賣店已在杭州悄然興起，竹炭產(chǎn)品已出口到日本。