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      怎樣選擇和使用食品防腐劑呢?

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-07
      核心提示:食品防腐劑有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類;瘜W(xué)防腐劑使用最多的是乙酸、山梨酸及其鹽和乳酸鈉等;天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取的,如乳酸鏈球菌素。 (1)防腐劑的選用原則 理想的防腐劑應(yīng)該具有以下特性:①防腐劑本身的理化性質(zhì)和抗微生
      食品防腐劑有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類;瘜W(xué)防腐劑使用最多的是乙酸、山梨酸及其鹽和乳酸鈉等;天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取的,如乳酸鏈球菌素。
      (1)防腐劑的選用原則
      理想的防腐劑應(yīng)該具有以下特性:①防腐劑本身的理化性質(zhì)和抗微生物性質(zhì)穩(wěn)定,在長期貯存過程中不分解、不沉淀;②溶解度大,到少其溶解部分能達到有效的抑菌濃度;③在抑菌濃度范圍內(nèi)其本身無特殊臭味,對人體無毒、無刺激;④抑菌譜廣,抑菌力強,能在較廣的pH值范圍內(nèi)對大多數(shù)微生物發(fā)揮抑菌效果。雖然能同時滿足以上條件的防腐敗劑很難找到,但是通合理使用防腐劑,還是能夠保證食品安且的。
      (2)防腐劑的合理使用
      與各類食品添加劑一樣,防腐劑必須嚴格按照我國食品添加劑在實際應(yīng)用中存在著很多問題,例如達不到防腐效果、影響食品的風(fēng)味和品質(zhì)等。為了避免上述的這些問題,在使用防腐劑時應(yīng)掌握以下幾點:①協(xié)同作用,幾種防腐劑混合使用會達到更好的效果,但使用防腐劑必須符合衛(wèi)生標準規(guī)定,用量應(yīng)按比例折算,且不就超過最大使用量;②可適當增加食品的酸度,在低pH值的食品中,細菌不易生長;③與合理的加工、儲藏方法并用,熱加工可減少微生物的數(shù)量,因此,加熱后再添加防腐劑,要以發(fā)揮最大功效。
      (3)防腐劑的使用誤區(qū)
      現(xiàn)在許多食品加工企業(yè)不是采取綜合的防腐措施,而是想單純通過大量使用防腐劑來解決所有保鮮總是,這就必然會導(dǎo)致防腐劑超標使用,嚴重威脅消費者的身體健康,同時也使防腐劑的社會聲譽受到影響。部分食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了防腐劑,卻在標簽上注明“不含防腐劑”,對消費者進行誤導(dǎo)和欺騙,我們必須正視防腐劑市場面臨的這種狀況,采用適當?shù)姆栏夹g(shù),合理地使用防腐劑。
      健鷹牌食品抗腐王屬于新型廣譜高效復(fù)合食品防腐保鮮劑,具有強大的抑抗腐和防變色性能,該產(chǎn)品各項指標符合國家衛(wèi)生標準,對人畜無毒副作用,使用安全。食品抗腐王的最大的特點是:①不影響食品風(fēng)味;②防腐性能不受食品pH值的影響;③產(chǎn)品性能穩(wěn)定,抗腐保鮮持續(xù)時間長。它可以廣泛用于各種米面制品,如面包、糕點、餡料等,防止其腐敗變質(zhì);也可用于糧食、飼料的保鮮,使之數(shù)月不發(fā)霉、不變味。使用時用少量涼水將其溶解,在不斷攪拌下加入配料中,混和均勻后進加工、包裝、殺菌。食品抗腐王的參考用量為食品質(zhì)量的0.05%~0.15%,或按包裝上指的用量使用,該產(chǎn)品已經(jīng)被很多廠家廣泛應(yīng)用于乳制品、乳飲料、糕點、果蔬制品和水產(chǎn)品中,其抗腐效果顯著,成本低廉,使用方便,安全衛(wèi)生,在不程度上好于市場大多數(shù)同類,不愧為名副其實的食品抗腐王。
        在各類食品添加劑中,食品防腐劑可以說是消費者誤解最多的一個品種。中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會專家劉棟教授日前接受本報記者專訪時指出,由于知識的缺乏和某些誤導(dǎo),一些消費者把食品防腐劑與“有毒、有害”等同起來,把食品中的防腐劑看作食品中主要的安全隱患,因此,非常有必要幫助消費者正確認識食品中的防腐劑。
       

       

       
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