果葡糖漿簡稱HFCS，是一種新發(fā)展的淀粉糖品，因為糖分組成主要是果糖和葡萄糖，故稱為果葡糖漿，工業(yè)上生產(chǎn)這種糖漿是用淀粉，經(jīng)糖化生成葡萄糖，再經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶作用于葡萄糖溶液，使一部分葡萄糖發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成果糖所以叫“異構(gòu)”糖漿，也有的將42％和55％的糖漿叫做高果糖漿。果葡糖漿的甜度與蔗糖相等，適于各種食品中應(yīng)用的甜味劑，與甘蔗糖和甜菜糖比較，果葡糖漿具有很多優(yōu)點，果萄糖漿具有溶解度高，發(fā)酵速度快，化學(xué)穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性好、滲透壓大、吸潮性和保濕性強等特點。果葡糖漿生產(chǎn)可用任何種淀粉為原料，在任何地區(qū)幾乎都有適當?shù)脑仙a(chǎn)淀粉，因此生產(chǎn)不受地區(qū)限制，淀粉來源充足，不受季節(jié)限制。本工藝采用酶法工藝，生產(chǎn)條件溫和、設(shè)備簡單、投資費用較低，并節(jié)能。果葡糖漿的成本決定于建廠的具體條件，其成本低于蔗糖和甜菜糖，所以自從世界上工業(yè)化以來，不僅缺糖的國家大力發(fā)展這種糖漿，解決吃糖的問題，產(chǎn)糖的國家也大力發(fā)展。
工業(yè)上還生產(chǎn)90％的高果糖漿，其甜度比蔗糖大，主要用于低能量食品，可降低33—50％的能量，此外它還能保持焙烤食品中的水分，控制冷凍食品的硬度與冰品和果糖的質(zhì)構(gòu)等。
高果葡糖漿在過去10多年問得到發(fā)展，成為美國、日本等國家的主要甜味劑之一，由于其價格低，質(zhì)量好，穩(wěn)定性高，并且其在許多應(yīng)用上作用方式類似于蔗糖。因此，用它來代替蔗糖。目前，采用高級分餾、精制技術(shù)及新酶體系，能使果糖含量達到98％，甚至更高，微量的風(fēng)味影響物質(zhì)(如乙醛)將隨著更高效的精制技術(shù)降低至更低，結(jié)晶果糖是高果糖漿的一個重要發(fā)展方向。果糖是人類最早認識的自然界中最甜的一種糖，在蜂蜜中含量最為豐富，它的甜度約為蔗糖的1．2-1．8倍。目前在全世界范圍內(nèi)，各國都大力發(fā)展果葡糖漿和結(jié)晶果糖的生產(chǎn)。技術(shù)比較先進的國家有日本、美國、法國和德國。我國目前已經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)，但生產(chǎn)能力和產(chǎn)量均較小，有較廣闊的發(fā)展市場。生產(chǎn)技術(shù)：工業(yè)上生產(chǎn)果葡糖漿采用淀粉糖化液為原料，經(jīng)過雙酶液化，糖化，變成葡萄溶液，經(jīng)脫色、樹脂處理制成糖化液。采用固相異構(gòu)酶進行異構(gòu)化反應(yīng)，得到果糖和葡萄糖的混合液，再經(jīng)脫色，樹脂處理，蒸發(fā)濃縮，得到42％的果葡糖漿。再經(jīng)進一步處理可以制成55％的高果葡糖漿。