1、功能性食品配料
作為功能食品的提出,日本遠比西方要早。所有食品均含某些維持健康和生理機能的營養(yǎng)成分,但功能食品應(yīng)該具有獨特的生理活性和功效。在1984年,日本文部省就在“食品機能系統(tǒng)的解析的拓展”中強調(diào)食品的第三功能,使用功能食品這一名稱,并推動國內(nèi)廣泛的研究;在民間,由企業(yè)組成了功能食品聯(lián)絡(luò)機構(gòu)。就在1990年,有一種用低聚糖和維生素C配制的功能飲料“OligoCC”,當年銷售達9000萬瓶。1991年厚生省實施營養(yǎng)改善法,建立自愿申報審批的特定保健用品管理辦法,把一部分功能食品納入這一范疇,但規(guī)定必須是加工食品形式,如乳制品、谷物食品飲料、調(diào)味品、糖果等,不包括像藥丸、膠囊、復(fù)合劑或其他類似于有特殊防病作用的食品,也不在其內(nèi),但功能性低聚糖配制的調(diào)整腸道幫助消化外,尚有控制血壓、中和脂肪,補充礦物質(zhì),控制血糖,降低膽固醇,防齲齒等。據(jù)日本保健和營養(yǎng)協(xié)會(JHNFA)報道,1999年特定保健用食品銷售總額1.824億美元,其中用低聚糖作幫助消化的特定保健食品銷售額8912萬美元,占總銷售額的4%。所使用的低聚糖品種有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖、乳果糖、乳酮糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等。所制食品有飲料、藥、餅干、布丁、發(fā)酵乳、調(diào)味醋、巧克力等。截至1999年10月,特殊保健食品已批準171種,新近批準用功能性低聚糖配制具有雙歧桿菌增殖調(diào)節(jié)腸道功能的品種有Nippon制粉用棉籽糖的湯類,Lotte用低聚木糖的糖果,EzakiGlico用乳果糖的餅干和糖果。
在歐洲,功能性低聚糖不作為食品添加劑管理,作為食品配料廣泛應(yīng)用于各類食品,像Orafti低聚果糖成功應(yīng)用于酸乳、飲料、乳酪、餡料、冰淇淋、焙烤、巧克力、糖果、肉制品等。如比利時的FYOS和西班牙市場的Sveltesse是含低聚果糖的乳飲料;荷蘭市場的MusliNotenreep是含低聚果糖的米粉點心prculoDomo等公司生產(chǎn)的低聚半乳糖,由于其熱穩(wěn)定性好,能應(yīng)用于乳制品,飲料、糖果、點心、冷凍甜點、面包、果醬、蜂制品、肉制品等,例如有低聚半乳糖2-4g/瓶和3-4g/100ml的清涼飲料、2-3g/100g的特制嬰兒餅干,1-4g/100g的脆米餅等。
在我國,雖然功能性低聚糖的工業(yè)化生產(chǎn)始自1996年,但經(jīng)五年發(fā)展,已具有一定規(guī)模,年產(chǎn)3萬噸左右。目前大部分作為食品配料使用,從絕對消費量來看,已和目標接近。在食品工業(yè)中的應(yīng)用,我國較多地應(yīng)用于含乳飲料,少量用于糖果、酒類,有一部分作為保健品或保健品的配料上市,有很多食品還沒有涉及。總的來說,應(yīng)用的品種較少,即使用得較多的飲料,在飲料行業(yè)中也是小品種。保健食品也是花色繁多,絕對用量較小的部門。和日本、歐洲比較,還有很多食品行業(yè)的應(yīng)用尚待開發(fā),要根據(jù)中國的國情,中國人的飲食習慣,向著能進入一日三餐的方便營養(yǎng)食品和滿足社會不同人群特殊食品需要的方向去努力開拓。
2、低聚糖飼料:我國飼料工業(yè)已發(fā)展成為我國工業(yè)體系中重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一,已躍居世界第二大生產(chǎn)大國。按照1996-2020年我國飼料工業(yè)發(fā)展中、長期發(fā)展規(guī)劃,到2010年我國配合飼料的產(chǎn)量達到1億噸,濃縮飼料1200萬噸,預(yù)混合飼料300萬噸,對飼料添加劑的需求將大幅增加,低聚糖飼料添加劑將大有作為。
低聚糖對動物也有和人體相似的功效。自1960年以來有很多報道,但在飼料中大規(guī)模使用是近十多年的事,只是在低聚糖有了工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)以及能被飼料工業(yè)接受的適當價格以后才有可能。
低聚糖添加于飼料的主要功效為:(1)促進雙歧桿菌增殖; (2)提高排便速度; (3)減少血氨濃度; 4)增進礦物質(zhì)吸收; 5)增強免疫能力。
關(guān)于飼用實驗效果,現(xiàn)將國內(nèi)外不同品中低聚糖的飼用結(jié)果列于表
此外還有不少關(guān)于低聚糖對預(yù)防沙門氏菌感染以及減少幼禽畜下痢的報道。最近,國內(nèi)不少單位和低聚糖生產(chǎn)企業(yè)配合進行的試驗結(jié)果也確認,低聚糖作為飼料的功能性添加劑,其結(jié)果是肯定的。
3、低聚糖農(nóng)藥:21世紀人類面臨的挑戰(zhàn)中,糧食對人類生存與發(fā)展具有重要意見。我國現(xiàn)在耕地占世界的7%,到2005年人口將達到13.5左右,將占世界總?cè)丝诘?5%。保持農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展,農(nóng)藥在我國具有重要地位。
4、低聚糖新型生物農(nóng)藥具有以下優(yōu)點:水溶性好;對人畜無害;不污染環(huán)境;長期或多次誘導(dǎo)不會使植物產(chǎn)生特異抗病性;使用劑量低而且價格與有機農(nóng)藥相近。低聚糖農(nóng)藥在水果、蔬菜病害防治中的安全性也是低聚糖農(nóng)藥的特色。隨著目前人們對綠色食品的需求量日趨增加,低聚糖農(nóng)藥的市場將越來越大,寡聚糖生物農(nóng)藥作為一類新型的植物激素及植物抗性激活因子在農(nóng)作物生長發(fā)育和病蟲害防治中具有廣闊的開發(fā)前景。
5、低聚糖生化肥料:低聚糖對土壤微生物也有菌群調(diào)節(jié)作用,能提高化肥的利用率。當前,對環(huán)境的污染貢獻率已達到40%。使用生化肥料是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的向往,低聚糖素大有作為。
科學技術(shù)的進步與生物技術(shù)的發(fā)展,對人類的生活產(chǎn)生了重要的影響,不僅僅是社會經(jīng)濟的空前繁榮,同時也有環(huán)境、健康等領(lǐng)域的空前壓力。低聚糖的異軍突起,已介入了醫(yī)藥、食品、飼料及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域,對緩解社會壓力、提高人們生活水平具有重要作用。