D一塔格糖和許多L一己糖一樣不易被小腸吸收，因此作為甜味劑用于食品時，與蔗糖相比提供很少的能量�；谒裉窃隗w內(nèi)不被代謝或很少代謝，對正常的身體功能基本沒有影響，因此它可在專為糖尿病和肥胖癥患者的食物中添加。有人用哺乳動物田鼠做實驗來研究塔格糖的代謝途徑，發(fā)現(xiàn)它是通過動物的肝細(xì)胞將其轉(zhuǎn)化為葡萄糖。代謝機制是塔格糖通過丙糖磷酸鹽轉(zhuǎn)化成6一磷酸一果糖和6一磷酸一葡萄糖。后者進(jìn)行正常的糖酵。
解和三羧酸循環(huán)。以上實驗表明塔格糖作為低熱量食品甜味劑是安全的。
塔格糖不能被口腔微生物所利用，因此不會引起齲齒。塔格糖具有抗衰老功能。在人體內(nèi)，非酶促糖基化作用伴隨人的一生，是人們體力與精力衰老的重要原因。糖基化作用機理是將葡萄糖、果糖及其磷酸化合物加于蛋白質(zhì)甚至是DNA上，反應(yīng)發(fā)生在醛氧或酮氧以及暴露的氨基之間，所生產(chǎn)的希夫堿發(fā)生一系列的化學(xué)重排，引起蛋白質(zhì)交聯(lián) 研究表明，果糖的糖化速率是葡萄糖的l0倍，而塔格糖僅為葡萄糖的1／2 基于此，塔格糖似有抗衰老的功效。
塔格糖具有抗糖尿病，減輕高血糖病癥等功效。糖尿病患者的血糖水平可升至正常人的3～5倍，高血糖加速了糖基化作用，一方面加速了人體的衰老，另一方面引起了一些慢性合并癥。食用塔格糖能降低血糖水平，因此也能減少一些糖尿病合并癥的發(fā)生。
目前，塔格糖在國內(nèi)還未見工業(yè)化生產(chǎn)的報道。國外的生產(chǎn)方法主要有：酶一化學(xué)法、生物轉(zhuǎn)化法、天然植物中提取法。
酶一化學(xué)法包括兩種方法。第一種方法是用乳糖為原料，經(jīng)過水解，異構(gòu)酶作用，中和，結(jié)晶等工序完成結(jié)晶塔格糖成品的生產(chǎn)。另一種方法是以D一半乳糖為原料，經(jīng)酶氧化，然后氫化，分離，得到成品。
生物轉(zhuǎn)化法是利用能夠富集塔格糖的微生物進(jìn)行生物代謝，得到一定濃度的塔格糖，然后分離精制得到產(chǎn)品。國外已經(jīng)篩選到能夠富集塔格糖的菌種如M．Phleii和L．Gayonii。前者在含有D一半乳糖的培養(yǎng)基中培養(yǎng)一段時間后，離心收集，然后懸浮在只含有4％的D一半乳糖而不含其它物質(zhì)的溶液中，抑制細(xì)胞的生長從而使塔格糖得到富集。后者是一種兼性厭氧菌，乳酸桿菌屬，以D一半乳糖為能源和碳源，與前者不同的是它能代謝掉所有D一半乳糖，因此有利于塔格糖的分離、純化。
自然界中有天然的塔格糖被發(fā)現(xiàn)存在于酸奶、奶粉和奶酪中，但含量不高，通常是乳品中乳糖被微生物發(fā)酵作用后的產(chǎn)物。有一種熱帶植物的樹膠中含有塔格糖的聚合物，它經(jīng)水解后，所得的水解液中存在塔格糖，經(jīng)分離精制后可得產(chǎn)品。
比較上述幾種生產(chǎn)方法，筆者認(rèn)為生物轉(zhuǎn)化法無論是在工藝、成本還是產(chǎn)量都具有一定的競爭優(yōu)勢，它將成為未來具有發(fā)展前途的一種方法。目前關(guān)鍵是要得到一種產(chǎn)量高，活力強的微生物菌種，以此來提高塔格糖的產(chǎn)量并適當(dāng)降低生產(chǎn)成本。