韭菜，性溫、味甘辛。韭菜具有溫腎壯陽(yáng)、活血散淤、理氣降逆、健胃提神等作用。因此，韭菜是人們普遍喜食的蔬菜之一。
韭菜，自古以來(lái)就深受人們的喜愛，唐代著名詩(shī)人杜甫就曾有過(guò)“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”贊美韭菜的詩(shī)句。這是因?yàn)榫虏撕卸喾N營(yíng)養(yǎng)成分，含量最多的是鈣、磷、胡蘿卜素和維生素C，其中，維生素C的含量，為西紅柿的4倍。在每百克韭菜中，含蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物4克，粗纖維1.1克，鈣56毫克，磷45毫克，鐵1.3毫克，胡蘿卜素3.49毫克，維生素A 4國(guó)際單位（脂溶性，即油性維生素的計(jì)量單位，國(guó)際上統(tǒng)一用此單位），維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.09毫克，維生素C 39毫克以及揮發(fā)油、抗生素、硫化物等物質(zhì)，此外，韭菜還有調(diào)味、殺菌的功效。
韭菜一身皆是寶，韭葉有補(bǔ)虛、解毒作用；韭菜對(duì)諸癬、帶下有療效；韭根及韭籽皆有壯陽(yáng)固精、補(bǔ)肝益腎等作用，可治療陽(yáng)痿早泄、遺精頻尿等癥，故有“起陽(yáng)草”之美稱。
俗話說(shuō)：“韭菜春食則香，夏食則臭”。雖然韭菜一年四季常青，但以春天食之為最好，因?yàn)榇杭練夂蚝隼浜鰺�，�?yáng)氣開始上升，而韭菜性溫，最宜保養(yǎng)人體內(nèi)之陽(yáng)氣，正如李時(shí)珍所說(shuō)：“韭之為菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者。”又說(shuō)：“韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中，乃肝之菜也。”在《本草拾遺》里也說(shuō)：“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。”
肝主春，春天，人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃的消化、吸收功能，但春天若多吃點(diǎn)韭菜，不但可以養(yǎng)肝，還能增強(qiáng)人體的脾胃之氣。
韭菜中含有較多的粗纖維，對(duì)促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、防止大便干燥，預(yù)防腸癌是有利的，但韭菜不易消化，疔瘡腫毒者禁忌食用。
