花生，又稱“落花生”、“長生果”、“地果”、“唐人豆”。花生性平，味甘。具有潤肺、和胃、催乳、止血的作用；花生油性味甘平，具有潤腸通便的作用。
花生營養(yǎng)相當豐富，含油量高達40%，是由花生酸、硬脂酸、棕櫚酸、甘油酯、油酸等組成的優(yōu)質(zhì)植物油；花生所含蛋白質(zhì)僅次于黃豆，是小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)人體吸收率為90%左右；花生米所產(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。因此，被人們譽為“素中之葷”、“植物肉”。在每百克花生米中，含蛋白質(zhì)26.2克，脂肪39.2克，碳水化合物22克，粗纖維2.5克，鈣67毫克，磷378克，鐵1.9毫克，胡蘿卜素0.04毫克，維生素B1 1.03毫克，維生素B2 0.11毫克，煙酸10毫克，維生素C 2毫克等多種維生素。
花生的食用價值很大，花生蛋白含有十幾種人體所需要的氨基酸，其中賴氨酸可提高兒童的智力，防止人體過早衰老；谷氨酸和天門冬氨酸可促進腦細胞發(fā)育和增強記憶能力；花生中兒茶素具有很強的抗老化作用；維生素E可防止動脈硬化、延緩人體細胞衰老；維生素F可降低血膽固醇，防止皮膚老化、動脈硬化和冠心病發(fā)生；花生油中的腦磷脂、卵磷脂具有增強腦細胞發(fā)育，防止血管硬化的功能；卵磷脂中的膽堿，還具有預防腦功能衰退、增強記憶力的功能。因此，花生被人稱為“長生果”，是人人皆宜的長壽食品，特別是腦力勞動者、老人、孩子的保健佳品�；ㄉ缮�、炒熟、油炸、煮、腌、醬等均可，而且其營養(yǎng)成分基本不變�，F(xiàn)在有許多食品加工業(yè)，已將花生蛋白廣泛應用于制作面包、糕點、香腸以及制成人造奶、人造蛋白、人造肉等食品，深受人們的喜愛。
花生具有一定的藥用價值。中醫(yī)認為，花生具有開胃、潤肺、催乳、止血等功效，花生米外面的紅衣、花生外殼和花生葉均可藥用。從花生米紅衣中提取制成的“血寧1號”，可治療各種出血性疾病，如消化道出血、肺結(jié)核咯血、氣管炎咯血、泌尿道出血、齒齦滲血、鼻衄、再生障礙性貧血的出血和外傷性出血等，對血友病、血小板減少性紫癜疾病，也有一定的療效。另外，花生仁和紅衣，還可防治腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、視覺不清等疾病。因此，平時吃花生米時，最好連紅衣一起食用�；ㄉ鈿ぬ崛∥�，對治療高血壓以及高血脂有明顯療效，因花生殼中的木犀草素，可降壓；B－谷甾醇，可降脂；花生葉水煎服，不但能降壓，還可治療因高血壓引起的頭痛、頭暈、失眠等癥。
但對發(fā)霉變質(zhì)的花生，要特別注意，因為霉變花生常含有致癌物質(zhì)黃曲霉毒素，發(fā)現(xiàn)后要堅決丟棄，切不可食。
