豆腐,性涼,味甘、咸。具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒等作用。
豆腐的營養(yǎng)極豐富,在每百克豆腐中,含蛋白質7.4克,脂肪3.5克,碳水化合物3克,鈣277毫克,磷57毫克,鐵2.1毫克,維生素B1 0.03毫克,維生素B2 0.03毫克,以及人體所必需的8種氨基酸等,豆腐中含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分,因此,享有“植物肉”的美稱。
豆腐既可生食又可炒菜,不但營養(yǎng)豐富,而且易于消化,消化率可達92%~96%,是老幼病弱者的理想食品。
豆腐富含蛋白質,卻不含膽固醇,常吃豆腐,可降低膽固醇、防止血管硬化,治療赤眼、消渴、休息痢(時好時壞的痢疾)等,并可解酒精中毒和硫黃中毒等。