【性味】甘、平、無毒。
【歸經(jīng)】入肺、脾。
【功效】利水消腫,益中續(xù)氣,補益五臟,實筋骨,耐寒暑,消結(jié)熱。
【主治】小兒疳積,營養(yǎng)不良,支氣管哮喘,體弱惡寒怕熱。
【說明】鵪鶉,古稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉,為補益佳品。鵪鶉原是一種野生鳥類,體重只有100克左右,每年春后遷往北方,冬天飛回南方避寒,經(jīng)過近百年的人工選育馴養(yǎng),現(xiàn)已成為一項新興的養(yǎng)禽業(yè)。在我國,鵪鶉是古老的食肉禽之一,長期以來,我國的養(yǎng)鶉業(yè)發(fā)展緩慢,直至六十年代初才開始從日本引進蛋用種鵪鶉來飼養(yǎng),目前,許多城市都相繼建成了大型養(yǎng)鶉場。鵪鶉素以“動物人參”之美譽聞名于世,其肉質(zhì)鮮美細嫩,含脂肪少,食不膩人,故從古自今均被視為野味上品,民諺有“要吃飛禽,還是鵪鶉”之說。
鵪鶉既可作高級佳肴,又具有滋補強身,治療多種疾病之效,其藥用價值為雞所不及,它的肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物,含膽固醇也低,對肥胖人來說是理想的肉食品種。以蛋白質(zhì)作比較,鶉肉為24.3%,雞肉僅為19.7%,多種維生素(A、B、C、D、E、K)的含量也比雞肉高1-3倍,而且比雞肉更易于消化吸收,因此比雞更適用于作為老年人、產(chǎn)婦、小兒和體弱者滋補食品。
【保健驗方與藥膳食補】
1、鵪鶉一只,不去毛,焙燒存性研末,每次10克,加紅糖水溶化,兌入黃酒30克,一次服完,每日兩次,治支氣管哮喘。
2、蒸鵪鶉:鵪鶉一只去毛及內(nèi)臟,加少量油鹽調(diào)味,蒸熟食用。有健脾胃,補益五臟作用。適用于小兒疳積。
3、鵪鶉清湯:鵪鶉2只去毛及腸雜,加水煮湯,可加少量酒調(diào)味食用(淡食)。有補益五臟,利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。
4、黨參山藥蒸鵪鶉:鵪鶉1~2只去毛及腸雜,黨參20克,淮山藥30克,食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強胃,補中益氣作用。適用于脾胃虛弱,食欲不振,精神疲倦等癥。
5、赤豆鵪鶉湯:鵪鶉1只去毛及腸雜,赤小豆20克,生姜3-5片,同煮湯,加食鹽調(diào)味食用。有健脾,除濕,利水作用。適用于痢疾,腹瀉等癥。
6、糖酒煮鵪鶉:鵪鶉1只去毛及腸雜,紅糖、黃酒適量煮湯食用。有補虛潤肺作用。適用于氣短乏力,咳嗽日久不愈等癥。
7、姜煮鵪鶉:雌雄鵪鶉各1只去毛及腸雜,生姜5片,煮湯食用,可加適量油鹽調(diào)味。有祛風(fēng)定喘作用,適用于風(fēng)寒哮喘。
8、杜仲枸杞煮鵪鶉:鵪鶉1只去毛及腸雜,杜仲10克,枸杞子30克,同煮湯,用少量油鹽調(diào)味食用,有補益肝腎作用。可治肝腎虛損引起的腰痛,腳軟,頭暈,眼花等癥。
9、清蒸鵪鶉:鵪鶉1~2只去毛及腸雜,黃芪、黨參各20克,生姜、蔥末、料酒、食鹽、水適量,蒸熟食用。有補氣生津,健脾強壯作用。適用于產(chǎn)后或病后體虛,老年人精神困倦,飲食不振,大便溏薄等癥。
10、白芨鵪鶉湯:鵪鶉1只去毛及腸雜,切塊,白芨10克,同煮湯,用少量食鹽調(diào)味食用。有潤肺止血作用,適用于肺結(jié)核咯血。
11、羊肉鵪鶉湯:鵪鶉1只去毛及腸雜,羊肉250克,小麥50克,同煮湯,用少量食鹽調(diào)味食用。有補氣補血,滋陰壯陽作用。適用于年老或病后體虛,血虛頭暈,身體瘦弱,面色萎黃,體困神疲等氣血兩虧之癥。
12、鵪鶉粥:鵪鶉1只去毛及腸雜,切小塊,大米100克,同煮粥,用適量油鹽調(diào)味食用。有益氣健脾,補氣血,消濕積作用?芍涡吼岱e,肚腹脹滿,食欲不振,脾虛便溏,身體虛弱等癥。可作早晚餐食用,每日或隔日食用一次。
13、炒鵪鶉:鵪鶉2只,宰殺后切片,下熱油鍋內(nèi)炒至變色時,將白蘿卜片200克放入混炒,然后放入蔥末、姜末,料酒、醋、水同煮熟用味精、食鹽調(diào)味食用。有補腎氣,壯腰膝,強身體的作用。適用于腎虛腰疼及各種虛弱癥。
14、桂髓鶉羹:鵪鶉肉90克切小塊,豬脊髓30克(去血筋),桂元肉60克,冰糖6克,料酒、蔥、姜、清湯適量,同蒸熟,撒上桂花3克,即可食用。有補益肝腎,養(yǎng)心和胃作用。適用于貧血,營養(yǎng)不良,疲乏無力等癥。
15、芙蓉鶉片:鵪鶉胸脯肉60克,加入少量豬油,剁成細茸,用6只雞蛋清、食鹽、雞清湯、濕淀粉調(diào)勻,下七成熱的豬油鍋內(nèi),滑溜成片形,撈起;用少量豬油,將蔥、姜末各3克,青豆(或蒜苗)6克,冬筍片15克,火腿肉15克,煽炒一下,加清湯,再把滑好的鶉片倒入略炒,加濕淀粉勾芡,放入味精,淋上麻油即可食用。有補益五臟作用。適用于脾胃虛弱,食欲不振,筋骨酸痛等癥。