人類的祖先曾過著以生食野果、野菜為主，野獸、野禽、生魚活蝦為輔的原始人生活。約50萬年前，原始人發(fā)明了“鉆木取火”，才逐漸從生食過渡到熟食。不過，時至今日，生食習(xí)俗并沒有從地球上完全消失。據(jù)調(diào)查，非洲的采獵部落，澳大利亞西部人沙漠的游牧土著人，東南亞加里曼丹島原始森林里的伊班人、馬來人，棉蘭老島原始森林葉，的塔沙達(dá)人，美國西部山區(qū)的印第安人，南美洲亞馬遜原始森林里的波圖魯人，迄今仍過著生存活剝、茹毛飲血或食用半生半熟食物的生活。
　　
    眾所周知，食物燒熟后吃，味香美，且能陳腥氣、殺菌毒。但近幾年來，從歐美各國興起的回歸自然的生食浪潮，開始席卷全球，成為現(xiàn)代人生活中—道悅目的風(fēng)景線。
　　
    適當(dāng)生食植物性 食物益處多
　　
    據(jù)中外飲食科學(xué)專家研究，現(xiàn)代人在日常膳食中，適當(dāng)搭配—些蔬菜、瓜果類食物作生食，有以下幾點益處：
　　
    1．天然或人工栽培的梢物性食物中的營養(yǎng)素不會因遇熱而遭分解、破壞，尤其有健身美容、止血抗癌作用的維生索C。
　　
    2．植物性食物中有保健抗癌作用的物質(zhì)不因遇熱而減少。如有抗癌功能的葉綠素、黃堿素，有提高肝臟解毒功能的植物激素，以及能助消化、促代謝的酶等。
　　
    3，保護(hù)人體免疫功能。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，人體血液的“衛(wèi)隊”白細(xì)胞的數(shù)量，常于食用熟食后出現(xiàn)暫時性增多，處于如臨大敵的戒備狀態(tài)，不利機(jī)體的休養(yǎng)生息、養(yǎng)精蓄銳。長期、單純地吃熟食品，還會降低免疫系統(tǒng)的殺菌、抗癌功能。生食則無此弊端。
　　
    4．生食沒有人為投入的食鹽、糖，香精、糖精、增色劑、防腐劑等物質(zhì)，也沒有油炸、熏烤過程帶來的苯并芘等致癌物，因而沒有熟食加工時可能帶給人體的潛在危害。
　　
    5．可供生食的蔬菜、瓜、果，其清熱解毒、涼血凈血、祛暑利尿等藥用價值遠(yuǎn)比食物燒熟后強(qiáng)，更適合夏令人們食用或作為“上火”患者之食療佳品。
　　
    可供生食的食物
　　
    除一年四季各種水果可供生食和現(xiàn)榨果汁生飲外，還有蘿卜、番茄、黃瓜、絲瓜、乳瓜、梨瓜、甘薯、花生、菱角、蓮藕、荸薺、嫩栗、萵筍、芫荽、芹菜、通心菜、萵苣、青蔥、大蒜頭、燈籠辣椒、生姜、香菜、蓮花白菜心、茶叫—等，也宜生吃、榨汁生飲或作涼拌菜生食。
　　
    生食療法創(chuàng)奇跡
　　
    適當(dāng)搭配生食或純粹生食，對癥治療，稱為生食療法。生食療法在國外已有100多年歷史。早先，擾太籍格爾森博士發(fā)明了—種治癌生食法，他以蘋果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鮮果蔬汁治療—些癌癥患者，收到意想不到的良好效果。1962年，美國50歲的安妮·威格莫爾患了癌癥，絕望中她回歸原始人生食蔬果之生活方式，日日如此，堅持不懈。20年后，她容光煥發(fā)、步履輕盈地登上了在日內(nèi)瓦舉行的世界醫(yī)學(xué)大會講壇，介紹生食治癌在她身上創(chuàng)造奇跡的經(jīng)歷和體會。后來，她出任美國波士頓“活的食物計劃”醫(yī)學(xué)研究所所長，以其獨樹一幟的生食療法，使數(shù)千名來自各國的心臟病、糖尿病和癌癥病人獲得康復(fù)。為此，她榮獲諾貝爾獎金基金會的嘉獎。據(jù)報道，目前美國約有10余萬名癌癥病人采用生食療法，許多人因此而贏得了生機(jī)。
　　
    生食也要講科學(xué)
　　
    現(xiàn)代人搭配—些植物性食物供生食，以求獲得營養(yǎng)、抗癌和美容健身的功效，務(wù)必講究衛(wèi)生和科學(xué)，絕不能像無知的原始。人那樣茹毛飲血、生存活剝地胡亂生吃。生食食物應(yīng)注意：①選擇宜供生食的無污染的鮮嫩蔬菜、瓜、果，洗凈，再用冷開水沖淋后生吃；②刀子、砧板、榨汁機(jī)等使用前應(yīng)洗凈消毒；③生食宜從量少、次數(shù)少開始，逐步增多，讓胃腸有個適應(yīng)過程，必要時可加點米醋、大蒜頭、姜絲或辣椒等佐料；④不宜吃生魚、生蝦、醉蟹等動物性食物，以免惹病損身；⑤患有中氣虛寒、胃病、腸炎等癥者，須慎吃或暫停生食。