菌絲匍匐生長，并生出假根固著在基質(zhì)上，由假根向上生長孢囊梗，頂端形成孢子囊，菌絲白色，孢子囊黑色或淺褐色。常見種有匍枝根霉（R.stolonifer，即黑根霉）、米根霉（R.oryzae），為我國釀造業(yè)常見菌種，淀粉酶活性較強，米根霉能分解蛋白質(zhì)，用于大豆制品的加工，匍枝根霉產(chǎn)生果膠酶，常引起水果、蔬菜腐爛。
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發(fā)布日期：2006-10-11