營養(yǎng)要素的一種，包括中性脂肪（甘油與脂肪酸組成的甘油三脂）與磷脂、糖脂、類固醇等類脂。脂類是人體能量來源之一，每克脂肪分解產(chǎn)生的能量約為同重量糖或蛋白質(zhì)的一倍（38.91千焦/克）而其體積僅為糖的 1/4。脂肪分解時(shí)產(chǎn)生較多的水，故在供能同時(shí)還可以“自動(dòng)供水”，鳥類、駱駝等在外界缺水時(shí)都通過這種方式獲得機(jī)體必需的水份。因此有人認(rèn)為脂類是進(jìn)化過程中選擇出來的較好的貯能方式，把脂肪稱為機(jī)體的能量庫（許多動(dòng)物冬眠時(shí)幾乎完全靠脂來供能）。脂肪還是人體的天然保護(hù)屏障，因?yàn)樗锌膳c軟木塞相比的保溫效果，有助于體溫的保持，內(nèi)臟器官包裹在其中，碰撞時(shí)可起緩沖作用。無怪乎有人脂肪稱為人體的“熱墊”和“軟墊”。類脂在生物膜中占1/2以上的重量，不僅是膜的重要組分，而且對膜的通透性、識別作用等功能均十分重要。此外，許多脂的衍生物是人體內(nèi)的重要激素。在脂溶性維生素等物質(zhì)的溶解、吸收過程中，脂類也起著重要作用。膳食中的脂類來自食物和烹調(diào)用油。對脂類營養(yǎng)素的攝入和選擇方面應(yīng)注意攝入量應(yīng)能滿足機(jī)體對亞油酸、花生四烯酸等必需的脂肪酸和脂溶性維生素等脂溶物質(zhì)的需要，一般成人每日50克左右即可。（2）飽合脂肪酸（不含雙鍵的）和不飽合脂肪酸（含雙鍵的）應(yīng)比例合理。有人主張不飽合脂肪酸要占總脂量2/3。一般動(dòng)物性脂肪中飽合脂肪酸含量比植物性脂肪中含量高，所以最好能保持動(dòng)、植物脂肪的適當(dāng)比例。