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      銀魚(yú)干

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15
      制作方法 1.原料處理:鮮銀魚(yú)出水后含有大量粘液,必須洗凈,揀凈雜魚(yú)、蝦類及其它雜質(zhì),將銀魚(yú)倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中,加食油數(shù)滴,用手?jǐn)嚢?~3分鐘,除去泡沫粘液,用清水過(guò)濾洗凈。另一方法,將揀凈的鮮銀魚(yú),用清水沖洗一下,倒入輕度的明礬水中浸洗1~2分鐘,撈出。要注意明礬的使用,天氣好,陽(yáng)光強(qiáng),有小風(fēng),蒸發(fā)快,礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60,濃度為1.5波美度);天氣陰,水分蒸發(fā)慢,用礬宜重些(礬水比例為4∶60,濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕,礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60,濃度為11波美度)。

      2.日干:第一步,漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚(yú)的網(wǎng)架上(漁民稱撬布,用麻線織成,以豬血、栲皮染過(guò),長(zhǎng)4~4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米),或直接倒上網(wǎng)架,鋪平,輕壓,在太陽(yáng)光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時(shí)間,達(dá)六七成干時(shí),要將銀魚(yú)在撬布上掀起,當(dāng)時(shí)成鍋巴狀,用手拆開(kāi),繼續(xù)日曬,至八九成干,收進(jìn)船艙暫存。第二步,水產(chǎn)公司收購(gòu)后再次日曬,達(dá)完全干燥。日干時(shí)應(yīng)特別注意,不能干燥或度,否則打包后成碎末,變?yōu)閺U品。如已干燥過(guò)度的,可用尚未干燥完全的覆蓋其上,并逐漸翻曬拌和,達(dá)干燥適宜為止。

      3.包裝:經(jīng)干燥完全的銀魚(yú),搬進(jìn)倉(cāng)庫(kù),堆放在鋪木板的平地上,經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散,完全冷卻后進(jìn)行包裝。包裝工具用麻袋,每袋裝100千克。包裝時(shí)要壓緊,避免空隙大吸濕變質(zhì)。

      產(chǎn)品特點(diǎn) 身?xiàng)l細(xì)小,呈半透明銀白色,光滑無(wú)鱗,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。既可做湯,又可蒸菜,是不可多得的美味佳品。
       

       

       
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