小魷魚(yú),又名筆管蛸、仔烏等,它的傳統(tǒng)加工一般采用鹽干或煮熟曬干的方法 ,這兩種方法都使產(chǎn)品的價(jià)值低,營(yíng)養(yǎng)受損失。山東省乳山縣水產(chǎn)供銷(xiāo)公司采用了一項(xiàng)新的加工工藝,將小魷魚(yú)開(kāi)片加工成生淡干品,工藝合理,造型美觀,保持了產(chǎn)品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,再加上裝璜精致。深受消費(fèi)者歡迎。
制作方法 1.選擇鮮度好,個(gè)體大的小魷魚(yú)用清水洗凈,左手托住小魷魚(yú),右手持刀,沿腹部中線剖割,使胴體展開(kāi),摘掉墨囊。再將其它內(nèi)臟分類(lèi)存放,以便進(jìn)行副產(chǎn)品加工和處理。
2.用刀尖刺穿兩眼,放出眼球中的積水,并將頭部在正中剖開(kāi),把割好的小魷魚(yú)片用海水洗凈,瀝水后,逐個(gè)端正地?cái)[曬在干凈的席子上,腹部朝上,并將觸足分理清楚。
3.待表皮干后再逐個(gè)翻轉(zhuǎn),并適當(dāng)整型。當(dāng)曬到七八成干時(shí)收起來(lái)平壓堆垛,使形狀板正,約2天后攤開(kāi)曬干入庫(kù)。
4.在包裝前要重新出風(fēng),減少含水量,便于保存。
制作方法 1.選擇鮮度好,個(gè)體大的小魷魚(yú)用清水洗凈,左手托住小魷魚(yú),右手持刀,沿腹部中線剖割,使胴體展開(kāi),摘掉墨囊。再將其它內(nèi)臟分類(lèi)存放,以便進(jìn)行副產(chǎn)品加工和處理。
2.用刀尖刺穿兩眼,放出眼球中的積水,并將頭部在正中剖開(kāi),把割好的小魷魚(yú)片用海水洗凈,瀝水后,逐個(gè)端正地?cái)[曬在干凈的席子上,腹部朝上,并將觸足分理清楚。
3.待表皮干后再逐個(gè)翻轉(zhuǎn),并適當(dāng)整型。當(dāng)曬到七八成干時(shí)收起來(lái)平壓堆垛,使形狀板正,約2天后攤開(kāi)曬干入庫(kù)。
4.在包裝前要重新出風(fēng),減少含水量,便于保存。