制作方法
1.原料處理:(1)按果實橫徑每隔10毫米分成一級。(2)按品種及大小分別于95~100℃水中燙煮25~45秒鐘,以外皮及桔絡(luò)易剝離而不影響桔肉為準(zhǔn)。
2.酸處理:按不同品種及大小片分別用濃度0.15~0.2%的鹽酸液常溫浸泡40~50分鐘。桔片與酸液之比為1∶1.3。
3.堿處理:用濃度0.05%的氫氧化鈉液溫度28~30℃處理3~6分鐘,以去囊衣適度為準(zhǔn)。
4.漂洗:桔片經(jīng)清水漂洗2小時。
5.剪心去核:用弧形剪心刀剪去心并去核。按片形分大中小經(jīng)燈光查核。
6.洗滌:流動水淘洗一次。
7.分選:片型完整,剪心口整齊,核去凈,無桔絡(luò)。同罐中片型大小、色澤大致均勻。
8.裝罐:罐號8113,凈重567克,果肉380~400克,糖水167~187克。
9.排氣及密封:抽氣密封:350~400毫米汞柱。
10.殺菌及冷卻:凈重567克殺菌式(抽氣):5′~14′~15′/100℃ (水)冷卻。