番木瓜的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味甜美，可供生食或佐餐之用，也可以加工成番木瓜果漿。制成的果漿在冷藏條件下能保持足夠穩(wěn)定的高標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量，以供再加工成番木瓜果汁、果漿、果汁汽水等。
工藝流程
原料→選果→分級(jí)→蒸烘→冷卻→破碎→除種核→打漿→調(diào)酸→純化→裝袋→冷庫貯藏
制作方法
將收獲的番木瓜浸于49℃熱水中20分鐘以控制其貯藏性腐爛，隨即噴水冷卻，并移進(jìn)密閉室，以二溴乙烯熏蒸滅殺果蠅等害蟲。熏蒸畢，把番木瓜經(jīng)過氯水浴后，送到選果線(臺(tái))進(jìn)行選果分級(jí)，把成熟的番木瓜送上果漿生產(chǎn)線作為加工果漿原料。
在生產(chǎn)線啟動(dòng)之前，應(yīng)檢查全部機(jī)件的性能與安全條件以保證生產(chǎn)操作的順序進(jìn)行。
將挑選備用的番木瓜從金屬滾動(dòng)鏈帶轉(zhuǎn)送入蒸燙隧道(蒸汽間長(zhǎng)5.33米，蒸汽壓0.22～0.35公斤/厘米2)，輸送速度可以調(diào)節(jié)，一般約3.66米/分，蒸烘適度以剖切后可見深入表面的熟圖約3.4毫米為宜。如若蒸烘透度不足或太過，可調(diào)整蒸汽量的大小，以可以加快或減緩輸送速度來調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)暮嫱付�。蒸烘后的番木瓜被提升輸送，中途噴射冷水以冷卻。蒸燙是使果皮中乳汁變性凝結(jié)，防止在剖切時(shí)乳液從果皮滲出，并可消除果實(shí)表面附著的微生物和污染什物。
蒸烘后的番木瓜隨即被輸入裝有刮擦并粉碎的剖切機(jī)，機(jī)上設(shè)計(jì)有使番木瓜種核與包住種子外部漿果皮破碎的裝置。因?yàn)樵摑{果皮的質(zhì)液中有高濃度的黑芥子苷酸酶。當(dāng)漿果皮及種子被破碎之后就會(huì)引起酶活性，黑芥子苷酸酶與該酶存在于種子中的基質(zhì)相互反應(yīng)后，生成一種有刺激性的強(qiáng)烈辣苦味物質(zhì)棗異硫氰酸芐酯，致使色香異變，因此應(yīng)調(diào)節(jié)剖切機(jī)中刀片以較慢速度轉(zhuǎn)動(dòng)，盡量避免弄破它。剖切之后通過刮擦棗軋碎，使果肉和種子從皮上括凈。再將番木瓜的皮、種子和果肉的混合漿體，經(jīng)過籃式離心篩分機(jī)，以每分鐘600次的速度將果皮、種子同果肉分開。果皮、種核從殘?jiān)叟懦觥９饣蚋接袠O少的核皮從出料口輸進(jìn)打漿機(jī)，此時(shí)裝配有可調(diào)的旋轉(zhuǎn)漿板，一般調(diào)速每分鐘1600～1700轉(zhuǎn)。在打漿的同時(shí)，加入50%的檸檬酸溶液，以提高果漿中的酸度，并調(diào)節(jié)其pH值為3.4～3.6。同時(shí)，還應(yīng)檢查果漿中的黑微粒，此微粒系來自番木瓜種核的屑片。如有多量黑微粒存在，就將剖切機(jī)減速以求使種核不破碎，盡可能減低破碎率。檢測(cè)方法，取10毫升番木瓜果漿涂布于潔凈玻璃片上，涂層約厚0.25毫米，將此玻璃片置于裝有藍(lán)色濾片的燈光盒上，就可清晰地計(jì)數(shù)黑微粒。調(diào)酸的目的為著抑制色香味質(zhì)變與制止凝膠，防止有害微生物引起的敗腐。
果肉漿通過0.84毫米篩網(wǎng)而落入精磨機(jī)漏斗，細(xì)微化粉磨后的果漿經(jīng)過0.56毫米篩網(wǎng)流進(jìn)貯藏，然后汞進(jìn)用于巴氏消毒的板式熱交換器，使之在92～96℃加熱1～2分鐘，把各種酶的活性純化。因之，阻抑了凝膠化并不致發(fā)生色香變異。加熱的果漿流至冷卻部位用冷水循環(huán)冷卻15～20分鐘，使果漿的溫度低于21～22℃，隨即灌注入已消毒的潔凈的聚乙烯袋(桶)，運(yùn)至冷庫貯藏。
加工結(jié)束后，應(yīng)將各機(jī)件與部件進(jìn)行清洗，擦油保護(hù)，廠房場(chǎng)地也要作一次大掃除，達(dá)到環(huán)境的衛(wèi)生清潔。