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      奶油花生酥

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12
      油花生酥也叫做奶油果酥,是傳統(tǒng)的中式糖果。由于制作考究,其味醇厚香甜,酥脆,包裝裝璜美觀大方,是饋贈親友和節(jié)日必備的最佳食品之一,深受廣大消費者的好評。

      原料配方 花生米、蔗糖、液體葡萄糖、飴糖、黃油、香蘭素。

      制作方法 1.花生米加工烘烤挑選后,需要再烘烤一次,使花生達到九至十成熟,才能使制品醇香。

      2.熬糖:熬糖要進行攪拌,不要糊鍋,待品溫135℃時,顏色淡黃,醮而能拔出絲,即加入黃油,攪拌均勻。品溫160℃時,即離火。

      3.?dāng)嚢瑁禾清侂x火后,立即向鍋內(nèi)倒入熟花生米,快速攪拌,邊冷卻邊折疊糖。

      4.折疊滾壓:將拌好花生米的糖膏稍冷卻后在雙滾機上進行滾壓,直至花生米沒有明顯的顆粒為止。

      5.將擠壓好的糖放在壓片機上,整型壓片。然后切條切塊。待冷卻后進行篩選包裝,即是成品。

      質(zhì)量標準 色澤:黃色或澄黃色。

      外形:長方塊形,糖塊整齊規(guī)格,每塊規(guī)格是2.7×1.4×1.1厘米。散裝每公斤192塊(±2塊)裝入鐵盒,凈重250克48塊,四邊刀口整齊,無毛茬。

      滋味:香甜酥脆,利口不粘牙,富有濃厚的黃油和濃郁的花生米香味。

      組織:斷面有層次,堅實。
       

       

       
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