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      西瓜皮蜜餞

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12
      1、原料處理:西瓜果實(shí)經(jīng)食用或加工后余下的,特別是食用后往往會被污染,所以原料要注意清潔消毒,可用0.1%高錳酸鉀浸過用清水洗滌干凈,并經(jīng)修理完整去除肉質(zhì)部份。
      2、切分:將西瓜皮進(jìn)行切分,按需要進(jìn)行,如可分切成四方,條形或其他圖案甚至是花鳥動物等形象。
      3、透糖透料工藝:配制料液可以是甜的糖液,也可以加進(jìn)其他風(fēng)味物質(zhì)如辣味等,F(xiàn)配制40%糖液,用糖量與原料比是1:0.7,在糖液中加入0.2%檸檬酸,因西瓜皮組織比較堅(jiān)硬,可用一次透糖法加熱煮制,把分切好的西瓜皮投進(jìn)一起煮制,開始可以大火候加熱,讓其快速蒸發(fā)水分,一直煮到原料變得透明,糖液不斷濃縮而呈糖漿時,應(yīng)是用小火進(jìn)行加熱,以免產(chǎn)生焦糖化使產(chǎn)品呈黑褐色,測定糖液濃度達(dá)到70%時就應(yīng)停止加熱。
      4、把西瓜皮從糖液中取出,在60-65攝氏度下進(jìn)行干燥。
      5、包裝:復(fù)合薄膜袋包裝。
      6、產(chǎn)品風(fēng)味:加工后的蜜餞西瓜皮呈甜酸爽脆風(fēng)味。
       

       

       
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