是以分子氧氧化酚成為鄰苯二酚，進(jìn)而再氧化成O-苯醌的酶。EC1．14．18．1。亦稱為單酚單氧酶，是氧酶的一種。氧分子的1原子氧結(jié)合在苯環(huán)上，另1原子使鄰苯二酚氧化生成水，形成苯醌。所謂的O-鄰苯酚氧化酶，酚酶（phenolase），酪氨酸酶（tyrosinase）、多酚氧化酶都是相同的物質(zhì)，是針對作用的不同側(cè)面命名的。在馬鈴薯塊莖、菌類的子實體、蘋果等植物及動物的黑素細(xì)胞等組織中廣泛存在。是銅蛋白質(zhì)，含有1價銅，分子量3.4萬。可被CO和CN-抑制。和抗壞血酸氧化酶一起，借助氧使酚類氧化，所產(chǎn)生的苯醌類在醌還原酶的作用下可被谷胱甘肽和NADPH等還原，構(gòu)成一種電子傳遞系統(tǒng)。如果發(fā)生象馬鈴薯塊莖切口那樣的細(xì)胞損傷，由于綠原酸和酪氨酸的氧化產(chǎn)生的醌不能還原，而聚合生成黑素變成褐色。
