酶工程是指在一定的生物反應(yīng)器中，利用酶的生物催化作用，生產(chǎn)出人類所需產(chǎn)品的一門科學(xué)技術(shù)。作為生物技術(shù)重要支柱之一的酶工程真可以說(shuō)是造福人類，成果喜人。

蔗糖幾乎全部是通過(guò)加工甘蔗或甜萊得到的。但是，甘蔗和甜菜的種植范圍都比較有限，因此，蔗糖的產(chǎn)量也就受到了影響。能不能利用淀粉來(lái)生產(chǎn)類似蔗糖的物質(zhì)呢？科學(xué)家通過(guò) -淀粉酶、糖化酶和固定化葡萄糖異構(gòu)化酶，將淀粉轉(zhuǎn)化成和蔗糖具有同樣甜度的甜味劑——高果糖漿�，F(xiàn)在，一些發(fā)達(dá)國(guó)家高果糖漿的年產(chǎn)量已達(dá)到幾百萬(wàn)噸，高果糖漿在許多飲料的制造中已經(jīng)逐漸替代了蔗糖。

胰島素是胰臟中胰島細(xì)胞分泌的一種激素，是由兩條肽鏈組成的一種蛋白質(zhì)：一條由21個(gè)氨基酸組成，稱為A鏈；另一條由30個(gè)氨基酸組成，稱為B鏈。胰島素是治療糖尿病的一種常用藥物。由于糖尿病患者很多，胰島素的需要量很大，所以許多糖尿病患者使用的曾是豬的胰島素。但是，豬胰島素與人胰島素在化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一處差別：豬胰島素B鏈上最后一個(gè)氨基酸是丙氨酸，人胰島素B鏈上最后一個(gè)氨基酸是蘇氨酸。因此，用豬胰島素治療人的糖尿病，容易使一些患者產(chǎn)生免疫反應(yīng)。近些年來(lái)，科學(xué)家們采用酶工程的方法，利用一種專一性極高的酶，切下并移去豬胰島素B鏈上的那個(gè)丙氨酸，然后接上一個(gè)蘇氨酸。這樣豬的胰島素就魔術(shù)般地變成人的胰島素了。

現(xiàn)在，科學(xué)家正在研究如何修飾酶的化學(xué)結(jié)構(gòu)，以便改善酶的性能；用DNA重組技術(shù)大量地生產(chǎn)酶，甚至設(shè)計(jì)酶的基因，以便人工合成出自然界中沒(méi)有的酶來(lái)。