亦稱皮質原生質、外（部原）生質。是指與原生質體表面的細胞膜內側緊緊相接的細胞質部分。這一部分呈透明狀（透明質），通常不存在光學顯微鏡所能觀察到的顆粒。它處于凝膠狀態(tài)（原生質凝膠）。但是，這種凝膠容易轉化為溶膠（溶膠-凝膠轉化）。在外質和內質之間，因為與細胞質基質有關，所以在電子顯微鏡下不存在明確的界線。原生動物中的外質又稱“外肉”，最外層往往分化為硬的外皮，在“外肉”上，除纖毛、鞭毛之外，還分化出與攝食、排泄等有關的細胞器。
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