指生物細胞的一種冷凍形式，是只在細胞外面形成冰的結晶。生物被冷卻時，一般首先在細胞外部結冰。但如果冷卻速度不特別快，則冰的形成就會被原生質膜隔斷。而且溫度一旦下降，細胞內部的水溶液成為過冷狀態(tài)，對于位于細胞外面的冰表面的水分子就會產生化學電勢差。為此，胞細內的水就會向細胞外的冰表面移動，在原生質膜（或細胞壁）和冰的分界處變成冰。細胞外的冰和細胞之間有水溶液時，從細胞脫出的水可通過濃縮溶液進行二次冷凍。因此，只要繼續(xù)冷卻，細胞就會由于脫水而收縮。細胞外冷凍與細胞內冷凍不同，由于細胞種類的不同，有不少細胞即使在溫度相當?shù)偷那闆r下也不會致命。
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