據(jù)美國癌癥學(xué)會最新報(bào)告，每三個(gè)癌癥死亡者中，就有一人是由飲食習(xí)慣造成的。為了幫助人們避免這類癌癥，該學(xué)會在分析了一大批營養(yǎng)物觀測研究的科學(xué)證據(jù)后，就如何減少飲食致癌的危險(xiǎn)性，提出以下簡要指導(dǎo)方案。
　　
　　有利的食物——確實(shí)有防癌作用
　　
　　大豆　大豆含有的植物雌激素居食物之首。它的補(bǔ)充有利于防治激素依賴性癌癥，如乳腺癌和子宮癌。亞洲婦女的傳統(tǒng)飲食中富含大豆，她們患上述惡性腫瘤的危險(xiǎn)比西方婦女低得多就是證據(jù)。豆科植物含熱量較高，脂肪較少，還是蛋白質(zhì)的良好來源，因而豆制品可以替代肉食。
　　
　　高纖維食物　每日食用25～35克含纖維的膳食，可降低直腸癌的危險(xiǎn)。
　　
　　十字花科蔬菜　卷心菜、硬花甘藍(lán)、菜花等，含有被認(rèn)為可減少直腸癌危險(xiǎn)的生物黃酮類。
　　
　　含抗氧化劑的食物　最常見的食物抗氧化劑(物)有類胡蘿卜素、維生素C、E及硒，它們有助于減少氧自由基對組織的損害。黃色、橙色、綠色蔬菜是類胡蘿卜素的良好來源；柑橘類水果、番茄及草莓，富含維生素C；谷類制品富含硒；綠茶也含有數(shù)種抗氧化劑。
　　
　　存疑物質(zhì)——可能有致癌危險(xiǎn)
　　
　　酒精飲料　飲用酒精與乳腺癌、口腔癌、食管癌及肝癌危險(xiǎn)的增加有關(guān)。在絕大多數(shù)情況下，危險(xiǎn)隨飲酒量增加而增高。
　　
　　亞硝胺類　煎炸、炭烤和在極高溫下燒制的肉類，能增高被認(rèn)為是致癌原的亞硝胺水平。而將這類食物通過煮沸、焙烘、燉熟及微波爐燒制，則不發(fā)生此種情況。另外，熟肉制品如熱狗、火腿、午餐肉等常用亞硝酸鹽作為防腐劑，而亞硝酸鹽可在胃內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢�。不過有個(gè)補(bǔ)救辦法：膳食中或這類肉食中的維生素C，能抑制這種由亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺的過程。
　　
　　可食物質(zhì)——以為有害其實(shí)可食
　　
　　咖啡　雖有與胰腺癌相關(guān)的報(bào)告，另外的多次研究卻未找到證據(jù)，因而可飲用。
　　
　　食物添加劑　在食物中能促進(jìn)香味、色澤、賦形，因其用量太小，致癌危險(xiǎn)不大。
　　
　　氟化物　水或牙膏中的氟化物可增加癌癥危險(xiǎn)的報(bào)告，尚無證據(jù)。
　　
　　人工甜味劑　實(shí)驗(yàn)動物中見到大量糖精可促進(jìn)腫瘤的生長，但在靈長類及人類的數(shù)項(xiàng)研究中，未能發(fā)現(xiàn)它會增加癌癥的危險(xiǎn)。
　　
　　必須強(qiáng)調(diào)的是，“正確的食物”并非防癌的全部，膳食多樣化及控制體重也是重要的。概括起來是：每天吃水果、蔬菜，脂肪熱量在總熱量的30%以下，少飲酒和有規(guī)律地進(jìn)行體育運(yùn)動。