阿膠烤鰻魚(yú)
阿膠:調(diào)經(jīng)、止血、養(yǎng)肝、滋腎;鰻魚(yú):主治小兒疳癆,肺結(jié)核及神經(jīng)衰弱等。
首先將鰻魚(yú)剖開(kāi),剔除脊骨刺,然后剁成15公分左右的魚(yú)段。用沸開(kāi)的水,將鰻魚(yú)段焯一下,去掉魚(yú)腥味,然后再用啤酒把阿膠化開(kāi)。一瓶啤酒,5克阿膠,10克白糖,20毫升生抽,20毫升老抽,同時(shí)放入鍋中煮沸,熬成粘稠狀即可。將焯好的鰻魚(yú)段,放入烤箱專(zhuān)用的托盤(pán)里,把熬成的阿膠汁涂抹在魚(yú)肉正反面,然后放入烤箱。人們常把藥膳分為補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陽(yáng)、補(bǔ)陰類(lèi),阿膠烤鰻魚(yú)是較典型的補(bǔ)陰類(lèi)藥膳。阿膠由驢皮熬制而成,具有養(yǎng)腎的功能,鰻魚(yú)的藥用價(jià)值是能滋養(yǎng)肺,把阿膠與鰻魚(yú)做成藥膳,能達(dá)到肺腎陰虛同治。鰻魚(yú)在烤箱中要烤40分鐘,在這期間要反復(fù)上3至4次阿膠汁,這樣阿膠汁更多的浸透到魚(yú)肉中,營(yíng)養(yǎng)更豐富。這樣色香味俱全、營(yíng)養(yǎng)豐富的阿膠烤鰻魚(yú)就做成了。
阿膠烤鰻魚(yú)制作起來(lái)繁雜,并且時(shí)時(shí)要注意觀察火候,要耗費(fèi)不少時(shí)間和精力,但這道藥膳制成后,它的醇香和補(bǔ)血養(yǎng)陰的功效,會(huì)加倍回報(bào)您的勞動(dòng)。
我們下一道藥膳是蓮子花生粥,有人說(shuō)這是一道病號(hào)飯,因?yàn)榇蠓采〉娜硕计⑽柑撊,消化吸收能力差,而這道藥膳的長(zhǎng)處是它益于消化,有利吸收而且制作簡(jiǎn)單,您不妨試一試。
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