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      癌癥高發(fā)為膳食習(xí)慣敲響警鐘

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
      癌癥高發(fā)為膳食習(xí)慣敲響警鐘

        上海市腫瘤研究所完成的一系列流行病學(xué)研究表明,在不到20年的時(shí)間里,我國(guó)癌癥發(fā)病率上升了69%,死亡率增長(zhǎng)了29.4%。
        研究同時(shí)還指出,過多食用豬、牛、羊肉能使結(jié)腸癌、腎癌的危險(xiǎn)性升高;多攝入動(dòng)物性脂肪和蛋白質(zhì),可導(dǎo)致子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌;腌、熏、曬、炸等方法加工處理的食物吃多了,與口腔、食管、胃、胰腺等消化道癌以及鼻腔癌、喉癌的發(fā)生有密切關(guān)系;而攝入黃曲霉菌污染的食品則與肝癌有關(guān)。
        上海市第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家史奎雄教授認(rèn)為,癌癥的飲食預(yù)防不僅應(yīng)盡量減少食物中的致癌物質(zhì)攝入量,而且膳食結(jié)構(gòu)要合理,并要有意識(shí)地增加保護(hù)性的營(yíng)養(yǎng),如維生素、胡蘿卜素、膳食纖維等。研究證實(shí),許多膳食成分可誘發(fā)細(xì)胞死亡,某些食品中的抗氧化劑可抑制細(xì)胞自發(fā)性突變,大約有1/3的癌癥死亡可以用實(shí)際可行的膳食方法避免。
        隨著我國(guó)城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,市民飲食習(xí)慣及膳食結(jié)構(gòu)均發(fā)生了很大變化,糧、薯、豆類在食品結(jié)構(gòu)中的比例明顯下降,而動(dòng)物及油脂類的攝入量則明顯增加。為此,醫(yī)學(xué)專家呼吁,我國(guó)居民的膳食習(xí)慣亟待改變,癌癥預(yù)防要從生活的每一天開始。
        哪種膳食結(jié)構(gòu)較合理
        每個(gè)國(guó)家都有自己的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣,歐美一些國(guó)家以魚、肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物為主;東歐一些國(guó)家以糧谷和動(dòng)物性食物并重;日本以植物性食物為主,動(dòng)物性食物占一定比例;而大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家則是以糧食為主,這也是典型的東方性食物結(jié)構(gòu)類型。
        我國(guó)幾千年的飲食文化,形成了“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為肋、五菜為充”的以素食為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食中的蛋白質(zhì)、熱量處在較低水平,多種營(yíng)養(yǎng)素(視黃醇、核黃素、鈣、鋅等)處于缺乏水平。
        那么,究竟哪種膳食結(jié)構(gòu)比較合理呢?營(yíng)養(yǎng)專家們認(rèn)為,在上面所說的幾種膳食結(jié)構(gòu)中,以日本的“以植物性食物為主,動(dòng)物性食物占一定比例”的結(jié)構(gòu)更趨于合理。
        膳食習(xí)慣怎么改
        健康教育人士認(rèn)為應(yīng)從以下8點(diǎn)做起:
        一、改變“咸則香”的觀念,飲食淡些、淡些、再淡些。
        努力做到3口之家每月使用食鹽不超過500克為適度。特別是高血壓好發(fā)年齡(40—50歲)的人群,高鈉對(duì)血壓的影響尤為明顯。高鹽飲食還容易誘發(fā)胃癌等惡性腫瘤。
        二、每日一瓶牛奶。
        我國(guó)居民缺鈣現(xiàn)象較為嚴(yán)重。如果長(zhǎng)期鈣的攝入量不足,就會(huì)引起骨骼、牙齒發(fā)育不正常,造成骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化,誘發(fā)高血壓、心肌梗塞等嚴(yán)重疾病。對(duì)鈣的需求量特別高的兒童、青少年及老年人等特殊人群,應(yīng)盡可能做到每天補(bǔ)充一瓶含鈣豐富的牛奶。
        三、每天吃一只蛋。
        蛋是天然食品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極好的食品,蛋類蛋白質(zhì)可提供極為豐富的必需氨基酸,而且氨基酸的構(gòu)成比例非常適合人體需要。蛋黃中的卵磷脂能使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小,而使其保持懸浮狀態(tài)。從而防止膽固醇和脂肪沉積在血管壁上,有預(yù)防血管硬化作用。此外蛋類也是無機(jī)鹽和維生素的良好來源,鈣、磷、鐵的含量也比較豐富。
        蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但一次不能多食,多食不僅對(duì)人體無益,反而會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān),有礙健康。另外,蛋一定要煮熟了再吃。
        四、每周一頓海魚。
        生活在北極圈的愛斯基摩人幾乎不生糖尿病,冠心病死亡率也很低,日本人是世界上冠心病發(fā)病率和死亡率最低的國(guó)家。因?yàn)閻鬯够θ耸且院Q篝~類為主食,日本人食魚較一般國(guó)家也多。那么,為什么吃魚多能降低冠心病發(fā)病率?隨著醫(yī)學(xué)科學(xué)發(fā)展,發(fā)現(xiàn)魚油特別是海魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸有降脂作用。健康教育專家研究認(rèn)為,每周餐桌上有一頓以上的海魚,對(duì)防治高血壓和冠心病大有益處,同時(shí)還有預(yù)防心肌梗塞和中風(fēng)的功效。
        五、雞、鴨代替豬肉。
        健康教育專家建議調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),改變以豬肉為主要?jiǎng)游镄允澄锏慕Y(jié)構(gòu),增加水產(chǎn)品和禽類的攝入量,盡可能用雞肉、鴨肉代替豬肉(禽肉脂肪含量相對(duì)比豬肉低),以減少脂肪攝入量,同時(shí)又可保證足夠動(dòng)物蛋白的攝入。
        六、增加豆制品攝入。
        俗話說:“要長(zhǎng)壽多吃豆!钡拇_,黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)是精肉的2—3倍,是雞蛋的2.5倍。豆及豆制品是腫瘤和心血管疾病防治專家推薦的理想蛋白質(zhì)食物。
        七、每天500克蔬菜。
        值得一提的是蔬菜中纖維含量普遍較高,腫瘤專家把蔬菜當(dāng)作防癌食品,建議大家每人每天能吃500克左右蔬菜。
        八、補(bǔ)充菌菇食物。
        香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇類食物,是一類值得推薦的營(yíng)養(yǎng)食品。香菇不僅有良好的抗腫瘤作用,還能提高機(jī)體免疫能力,起到抗病毒作用?上У氖,我國(guó)人民長(zhǎng)期習(xí)慣于把菌菇類食物當(dāng)作燒菜的佐料,很少當(dāng)作菜肴,攝入量不多。理想的方法,應(yīng)當(dāng)把菌菇類食物納入膳食結(jié)構(gòu),經(jīng)常食用。
        黑木耳被譽(yù)為“素中之葷”,具有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤(rùn)燥的功效,是良好的養(yǎng)生食品。黑木耳水發(fā)洗凈后,用文火慢慢燒熟燒爛,然后再加入紅棗適量,煮熟,食用前加入適量的糖,美味可口。每天臨睡前食用一小碗,能收到良好的保健功效。
        娃娃尤其要“雜食”
        膳食習(xí)慣應(yīng)從小抓起。華西醫(yī)科大學(xué)兒童少年衛(wèi)生教學(xué)研究室的魏嗣群教授認(rèn)為,孩子“吃得好”應(yīng)符合以下要求:
        一是多樣、平衡、適度,按照兒童的營(yíng)養(yǎng)需要合理搭配食物(即“雜食”),使各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)齊全、平衡;
        二是要從小培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣,有規(guī)律地進(jìn)食,不挑食、偏食和貪食;
        三是為孩子提供的膳食應(yīng)適合他們的消化能力;
        四是講究食品衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。
        對(duì)孩子偏食,魏教授指出,偏食成癖的孩子,經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、智力下降等不良后果。造成孩子偏食原因很多,但大致有兩點(diǎn),一是家長(zhǎng)偏食的示范作用,如家長(zhǎng)不喜歡吃豬肝,嫌它腥味濃,無意識(shí)地也影響了孩子,其實(shí)豬肝富含鋅、鐵和B2,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。二是膳食單一、烹調(diào)單一。比如有的家庭每天早晨都是雞蛋、牛奶,孩子都吃得膩了。其實(shí)家長(zhǎng)完全可以變換花樣,牛奶可以制成酸奶、果奶、煉乳等,雞蛋可以煮、蒸、燜等。偏食惡習(xí)的形成,并非一朝一夕而就,所以糾正起來也不可操之過急,需要的是愛心、耐心和方法。
        魏教授還特別糾正了家長(zhǎng)強(qiáng)迫孩子多吃飯的不當(dāng)做法,認(rèn)為應(yīng)鼓勵(lì)孩子多吃蔬菜和水果。因?yàn)閺慕裉旌⒆觽兊娘嬍硜砜矗鞣N礦物質(zhì)都感不足,其中以鈣、鉀尤甚,除維生素C以外的其他維生素也容易缺乏,尤其是維生素A,這都是因?yàn)槭卟顺缘蒙俣鸬摹?

       

       

       
       
       
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